苦瓜蒸鱼头的家常做法
我在看顺德美食的时候，看到一道菜叫“古法蒸鱼头”。简单说就是苦瓜蒸鱼头。
将苦瓜放在盆底，将鱼头均匀的铺在苦瓜上，然后撒上蒜。蒸出来的鱼头有点苦瓜的清香味，特别好吃。
我们来看看苦瓜蒸鱼头的常见做法。
工具/材料
鱼头、苦瓜、蒜、姜、葱、花生油、酱油、蚝油、料酒。
操作方法 01
准备好所有原料:公鱼头半个，苦瓜一个，大蒜一个，生姜适量，香葱两根。
如果清蒸，半个鱼头就够了；如果是鱼头汤，就买一整个。
02
将鱼头清洗干净，加入适量姜丝和料酒，腌制片刻。
03
去掉苦瓜囊，切成薄片，加适量盐，搓两下去掉苦味。
04
将清洗干净的苦瓜均匀的铺在盆底。
05
然后将鱼头片均匀的铺在苦瓜上。
06
五个蒜头，用刀背压平，剁成蒜泥，备用。
07
小葱洗净，切成葱花；
姜切碎备用。
08
将大蒜、姜末和葱花放入碗中，然后加入适量的盐、花生油、酱油和蚝油，搅拌均匀。可以多加一点盐，因为苦瓜会蒸发一部分水分。
09
用勺子将调好的酱汁均匀的撒在鱼头上，将酱汁一起倒下去。
10
烧开后，将鱼头放入锅中蒸15分钟左右。鱼头和苦瓜煮好后，撒上葱花，就可以享用鱼头的鲜美和清香了。
