烙馍饼如何才能做到软、筋道、弹牙

绵软的面筋内衬的煎饼卷成了各种喜欢吃的菜，薄薄的面点包裹着各种味道。人把它咬下来，让它在我们嘴里爆炸，是一种极大的满足。
煎饼虽然好吃，但是如果做的不好，会让人没有食欲。那么怎么才能谈得上煎饼的软、硬、有弹性呢？边肖给你简单介绍一下。

用热水和面
关键是煎饼做没做。面条揉好了才会好吃。【/br/】和面的时候一定要记得把烧开的热水慢慢倒入面粉中，倒水的时候用筷子轻轻搅拌，引导面团基本成型。
用热水揉出的面条比用冷水揉出的面条更柔软，更有弹性，但我们需要注意。你一定不要用手直接触摸面条，以防烫伤。

用少量冷水再次揉面
稍微冷却面条，温度以我们手的触摸为准。
这时候可以倒少量冷水，然后用手揉面团。
冷水使面团紧紧地揉成一团。
这时候浇进去的冷水只存在于面条的表面，可以让面条的表面更加酥脆有韧性。
倒的时候，不要倒太多。如果倒的太多，可以选择加少量面粉。

醒发面团
让揉好的面团静置10分钟左右。在这段时间里，面粉和水可以更充分地混合，使面团中的蛋白质充分吸收水分，慢慢变成面筋。这也是熟煎饼面筋路受关注的原因。

小火煎饼
睡醒后可以捏成面团，擀成薄饼。烤蛋糕的时候，一定要记得用小火，千万不要用大火烙饼。