最近天气变冷了。早餐吃一碗热鸡蛋蔬菜面就好了。补充身体的能量，也让人感觉更有精神，能更好的工作学习。
简单快捷又有营养。边肖的家里只有一些菠菜、油菜籽和西红柿。让我们做一个鸡蛋蔬菜面条。下面分享一下做法，喜欢的可以看看。
面条适量，西红柿一个，菠菜和油菜一把，鸡蛋2-3个。
一个大柿子很好，两个小的。
将新鲜的西红柿放入洗菜盆中，用水冲洗干净，如图所示切块后放入碗中备用。
如果你有足够的时间，用开水将西红柿削皮切块。没时间的话，直接洗干净切了。剥了之后吃起来更方便。
这种蔬菜的用途要看实际情况。我喜欢多放点蔬菜在里面，正好家里没有油菜和菠菜了，我就把大的都摘下来洗了。将洗净的油菜和菠菜切成如图所示的段，放入容器中备用。
根据家里人数选几个鸡蛋，把准备好的鸡蛋洗干净备用。【/br/】我这里正好煮过木耳和豆角。面条煮好后，可以一起加入，给各种蔬菜增加更多的营养。
工作完成后，在煎锅里放一点油，开始点火。油热后直接倒入准备好的西红柿，快速翻炒。
喜欢炒锅面的可以用葱花炒熟，然后放入西红柿。我没把它们放在这里。家里早上有一股不喜欢炒锅的葱花味，我就直接炒着吃了清淡点的单子。
炒一段时间后，这个时候可以选择加入适量的盐，因为西红柿加盐会软化的更快，也容易更早榨汁。加盐后，继续翻炒至西红柿变软，加入适量纯净水，盖上锅盖，等锅烧开。
如图，水刚冒泡时，倒入准备好的鸡蛋。这一步，水不能煮太多。最好在看起来要沸腾的时候把鸡蛋放进去，荷包蛋就不会散了。水开得太多，鸡蛋就会散。【/br/】打好鸡蛋后，准备取出适量的挂面备用。
鸡蛋在锅里煮开后，可以放入我们准备好的面条，用筷子搅拌均匀，让面条完全溶解在汤里。【/br/】这一步要掌握好汤和面的比例，尽量多加水，这样面做好了没有汤就不好吃了。
把挂面放进去后，就可以放蔬菜了。现在把洗好的菠菜和油菜，放进去，煮熟，用筷子翻菜，然后加入家里煮好的木耳和煮好的豆角。
我选的是细挂面，煮的很好。这些菜都加完了，面基本就熟了。【/br/】绿了看着面条变软真好。如果实在吃不下，就尝尝它们。面条煮好后，关火，加入几滴香油和生抽。如果你不喜欢香油，就忽略这一步。
将煮好的色、香、味俱佳的鸡蛋蔬菜面放入碗中。我在这里选了一碗麻辣豆瓣酱。可以根据自己的口味选择加不加。喜欢辣椒油和醋的可以自己加。
用筷子搅拌麻辣豆瓣酱，让它看起来更有食欲，这样我们营养美味的鸡蛋蔬菜面就做好了。老公几口就吃了一半，我也行动迅速。
