珍珠丸子的制作技巧
工具/材料
500克猪肉
糯米100克
1个鸡蛋
马蹄20克
姜、葱、白胡椒、盐、生抽、青菜叶。
操作方法
01
先将洗净的糯米在水中浸泡3-5小时，然后取出，沥干水分，放在一边备用。
02
然后，选择三脂七瘦的鲜猪肉，先把肉切丁，再和姜丝拌在一起，剁成肉末。
03
将切好的肉末放入碗中，加入适量的盐、白胡椒和酱油，一起搅拌均匀，然后腌制20分钟入味。
04
腌制的时候，我们把荸荠和葱切成细粉。
然后在腌制好的肉末中放入荸荠和葱花，再加入蛋清和生粉，用筷子搅拌均匀。【/br/】注意要同方向转圈搅拌，这样肉酱的纤维会顺着一个方向，肉丸吃起来会更软更浓。
05
接下来，做肉丸。
先抓一把肉末，用虎口把丸子捏出来。【/br/】将揉好的肉丸放入浸泡过的糯米中，轻轻滚动，使肉丸均匀地裹上一层糯米。
06
锅里的水烧开后，将肉丸放入蒸锅，用大火蒸15-20分钟，然后关火。
07
关火后，上桌前可以在丸子上撒一点葱花，一个糯嫩的珍珠丸子就做好了。
特别提示
1.珍珠丸子是在丸子表面包裹一层糯米。蒸出来后，糯米晶莹剔透，像珍珠一样。
2。菱角其实是为了去除肉的油腻味。在没有菱角的情况下，也可以用莲藕、香菇之类的代替。可以根据自己的口味选择。最好用白色的，这样不会破坏珍珠的颜色。
3。放盐的时候比一般的圆盐稍微重一点，因为糯米会吸收一点盐。
4。不要太用力揉肉丸。如果米饭卡在肉里太多，就感觉不到珍珠效应了。
