如何制作扬州炒饭？
工具/材料
300克大米
六个蛋黄
2个蛋清
15克火腿
蘑菇10克
竹笋15克
30克虾
15克鸭肫
鸡腿20g。
10克小米洋葱
鸡粉适量
操作方法
01
我们往锅里倒适量的水，水开后，把火腿放进去，慢慢煮90分钟，减弱它的咸味。
煮好后，把火腿捞出来放在一边。
02
然后，再拿另一个锅，把竹笋放进去，把水烧开，然后把竹笋拿出来，放在盘子里备用。
03
煮一锅，把鸡汤倒进去，再放入烤好的竹笋，小火煨，让鸡汤里的鲜美味道渗进竹笋里。
竹笋煮熟后取出。
04
然后，把蘑菇、竹笋、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的块，放在盘子里备用。
05
取6个蛋黄和2个蛋清，分别放在碗里，然后搅拌均匀。
06
现在炒鸡蛋丝。
锅中倒入400克左右的油。油温达到90度左右，慢慢倒入蛋液，用勺子打圈搅拌。
07
然后，把多余的油通过滤网排掉，鸡蛋丝里多放一点油，但是注意油温不要太高。
08
接下来利用锅的余温把滑滑的鸡蛋丝推到蓬松，然后倒入火腿翻炒。
09
翻炒后加入虾仁、鸡胗、鸭胗、笋丁、香菇，开大火，然后倒入米饭，一起翻炒锅中的食材，直到所有食材混合均匀。
10
最后撒上鸡粉，翻炒片刻，撒上葱花，炒匀。一份美味的扬州炒饭就做好了。
