干炒牛河怎么做？
工具/材料
200克牛肉
鲜米粉350克
50克豆芽
1个鸡蛋
200克韭黄
50克葱
生抽、老抽、糖、淀粉、盐、花生油。
操作方法
01
牛肉切片，加入酱油，用手充分抓盐，直到碗底没有酱。
02
加入少许蛋清，淋上水淀粉，加入蛋黄，用手抓匀。
03
豆芽洗净，捏成小块。
04
取一碗，加入生抽、老抽、盐、糖拌匀。
05
倒入150克油，迅速抹平，沥干牛肉。
06
锅里热油，加热到160度，快速翻炒蛋黄，捞出。
07
将米线煎熟，用筷子快速翻动使米线变软，然后盛出。
08
热锅再次烧热油，放入豆芽，炒香葱段和白段，再放入河粉和牛肉，倒入之前的调料。
09
翻炒至汁感均匀，颜色均匀，再放入韭黄和葱段翻炒均匀即可食用。
特别提示
1.正宗的河粉是不会炸的。需要用筷子分散，让河粉受热更均匀。
2。先用油和蛋黄在锅里打湿，就不容易粘锅了。
