豆角焖面的制作方法
工具/材料
手擀面1.5斤，豆角1.5斤，后腿肉100克，大蒜2瓣，八角2个，花椒10个，盐1大勺，生抽，淡酱油，香醋，花生油，大葱，香菜。
操作方法
01
最好用筷子粗细的手工面来做豆豉焖面，口感更饱满。
02
先用花生油把面条抓匀，防止粘连。
03
将豆子洗净，去丝，掰成两段。
04
将豆角放入锅中翻炒至深绿色变软，备用。
05
锅里留底油，放入猪肉丝翻炒至颜色变白。
06
爆香葱花、大蒜、八角和胡椒。
07
加入豆子翻炒。
08
沿边缘倒入酱油，搅拌均匀，加入一些酱油和盐调味，翻炒至菜香。
09
加水，水量刚好和豆子相等。【/br/】把面抹平，铺在上面，不要粘锅。
10
盖上锅盖煨。当汤沸腾时，转中火继续小火炖10-15分钟。
11
这时候面条和豆子将近八成熟，会有像果汁一样的咝咝声。打开盖子，加点盐。
12
用筷子上下翻动面条。
13
汤的量不到原来的三分之一。如果还有很多，倒出来一部分比较好。
14
开大火，盖上锅盖，焖5分钟左右。去掉多余的汁液。
15
用筷子搅拌豆子、面条和汤。
16
放上蒜末和芫荽粉。
17
加点香醋，和面拌匀，就可以吃了。很香。
特别提示
豆豉焖面在北方很常见。它用水蒸气来煮面条和豆子。也可以用同样的方法做豆豉焖饭。【/br/】需要把豆子切成一厘米见方，大米需要提前泡好。
买豆的时候一定要注意嫩的。炒豆子的时候，一定要炒好，炒透。
有些人喜欢先用水焯水，但这种情况下豆子会显得水分多一些，最后炖出来的面条看起来也是湿湿的。
不推荐五花肉。建议用后腿肉，肥瘦均匀的那种，因为五花肉炖久了可能会比较老。
