排骨汤怎么炖成奶白色

首先，将新鲜排骨切成大小合适的块，洗净。然后，在锅里煮一锅开水，把排骨放进去煮一会儿，捞出血沫，然后把排骨捞起沥干。

然后，将锅擦干，用少许油加热，将排骨倒入，翻炒。这是很重要的一步，可以溶解油脂，更容易把汤熬成乳白色。

然后在锅里放适量清水烧开，让汤汁沸腾，把炸好的排骨放进去，放进去后表面会有气泡。你可以用勺子把这些气泡舀出来。

然后转大火，加入一些枸杞，等汤变白后转中火，再等骨髓的可溶性蛋白逐渐溶出，裹在脂滴周围，形成奶汤，转小火，关火后再加入适量的盐。