上海本帮菜菜谱

鸡肋火腿肠鸡蛋盐酱油辣椒油香醋糖

上海红烧肉:五花肉洗净，切块，焯水，锅中倒油，化为冰糖，将五花肉煸炒，中小火煸炒至肉微黄，加入葱、姜、蒜等调料，煸炒，再加入料酒、酱油，炒肉至变色，加入适量水，盖上锅盖焖半小时，然后夹出葱，加入少许盐，最后大火收汁。

糖醋猪排:首先将排骨用清水洗净，加入少许盐、料酒、生粉、葱姜，腌制半小时。热锅倒油，油热时倒入排骨，炸至金黄色，捞出备用。洗净后倒入半碗清水加番茄酱，再倒入糖醋汁，大火烧开，再倒入排骨，大火烧至收汁。

切鸡:将鸡切块，放入锅中焯水，倒入调料和料酒，大火烧开，转中火，煮熟捞起，表面刷一层香油，冷却后装盘，放入葱、姜、蒜末和酱油。

火腿肠、鸡蛋汤；火腿肠切丁，鸡蛋拌匀，放入火腿肠，搅拌均匀，待锅内开水即将沸腾时，将鸡蛋放在蒸笼上，蒸15分钟，加入酱油，撒上香菜。

做菜的时候一定要注意火候，用适量的调料，注意不要有火。非常危险。