鲭鱼洗净，切块，加盐和料酒，腌制15分钟。绕着淀粉滚，让鱼均匀的粘在淀粉上。
葱洗净，切段，蒜和姜洗净，去皮切片备用。
锅里烧热油，将鱼放入锅中，用中低火煎至两面金黄。
锅中加入适量热水、生抽、料酒、老抽、少许糖、蚝油、葱、姜、蒜，小火煨至收汁。
