红豆腐乳的制作方法

红豆腐是一道常见的菜。快来学习吧！

老豆腐(北豆腐)

首先要做豆腐坯，买北豆腐(老豆腐)，因为它的韧性好。
用温水洗净，放在案板上压一下，压12小时以上，把豆腐里的水倒掉。

然后切成小块，在消过毒的盒子上放上干净的纱布，把豆腐块一个个排好。
注意每个豆腐块中间都有空个房间，大约1cm。

然后盖上盒子，在20-36摄氏度左右发酵。每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
直到豆腐表面出现黄色粘液，并有拉丝，积累蛋白酶为后续的腌制做准备。

然后揉发腌制，消毒洗手，然后分离相互粘连的菌丝，涂抹豆腐坯表面，使菌丝包裹豆腐坯，将白酒装入干净的容器中，加入其他调料，混合均匀，制成腌制汤。

最后，将豆腐坯一层一层的放入事先已经烧开水的玻璃瓶中，加入泡汤，将豆腐坯泡好，而不是太慢。
再套一层保鲜膜，盖上瓶盖。
室温放置，腌制10天左右再食用。