爆炒花蛤的正宗做法

蛤蜊是一种非常美味的水产品，炒蛤蜊是它最推崇的做法。尤其是夏天，炒一盘蛤蜊，喝几杯冰镇啤酒，简直就是人生一大享受。

买蛤蜊的时候可以直接用自来水清洗，不吐泥。

然后将葱、姜切丝，干辣椒切段，香菜叶切段。

然后炒锅放适量油，中火加热至八成热，放入干辣椒。几秒钟后，看辣椒开始变色，立即捞出放入盘中(不要关火)。不要炒，会影响最后的口感。

开大火，立即放入葱姜丝，翻炒几下，再放入蛤蜊。

翻炒至蛤蜊开始张开，将炒好的干辣椒放入盘中，加点盐继续翻炒。

当蛤蜊完全打开后，加入香菜，翻炒几下，然后出锅。不要煎得太老。太老的蛤蜊会有腥味，味道不好。

这是成品的样子。