家常鱼香茄条的做法
鱼香茄条是一道传统风味的名菜，做法很多。边肖引进东北特色鱼香茄条做法，口感细腻，咸鲜可口，色泽鲜艳，味道鲜美，风味独特。
下面是怎么做的。
工具/材料
紫茄子2个，瘦猪肉100克，香菜50克，胡萝卜半根，干红辣椒8个。
葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、糖、醋、淀粉、料酒、耗油、酱油。
操作方法 01
茄子用清水洗净，控干水分，切成粗条状。
在茄子上放两勺盐，腌制30分钟。
02
瘦肉用清水洗净，控干水分，切丝。
03
香菜用清水洗净，控干水分，切成10厘米左右长的段。
胡萝卜去皮，用清水洗净，切丝。
04
红辣椒切丝。
将葱、姜、蒜切段，备用。
05
放白糖，盐，味精，醋，酱油，少许油耗，加水，调成汁备用(盐要适中，腌茄子含盐)。
06
在另一个碗里，加入一勺淀粉，加水，融入酱汁。
07
将腌制好的茄子条倒出盐水，加入两勺淀粉，搅拌均匀，使茄子条成糊状。
08
在锅里加热油。油比炒菜用的油略多(腌茄子条不是很油)。油热后放入茄子条中，中火煎。
09
炸至茄子条表面呈棕色，装盘待用。
10
把多余的油倒掉，锅中留少许油加热，油热后放入辣椒炒锅，放入肉丝翻炒，放入料酒。
把肉丝炒到发白。加入红干辣椒、葱、姜、蒜翻炒。
11
然后放入胡萝卜丝，略炒，放入炒好的茄子条。
12
将调好的汁倒入锅中，翻两下，然后加入调好的酱料。
13
酱汁粘稠后，放入香菜，翻面，关火，取出勺子。
