怎么做双椒拌蹄花？
工具/材料
猪前蹄1个，韭菜50g，花椒油10g，小青椒20g，小米辣20g，盐3g，酱油2g，姜10g，白醋15g，白糖20g，蹄花原汤适量，胡椒粉适量。
操作方法
01
将柠檬片、姜片、料酒加入冷水中的猪前蹄，大火烧开，转小火煮10分钟左右，取出用温水洗净。
02
将猪前蹄、姜片、花椒放入锅中，烧开，转小火继续炖2小时左右。炖的不要太烂，还可以把骨头拿出来。
03
做个凉拌酱，把炖蹄花的原汤放在碗里，加入白糖、白醋、盐和酱油，加入青椒圈和小米辣，搅拌均匀。
04
猪蹄炖好后放入冰水中冷却。猪蹄完全凉透后，去掉大骨头，把肉切成小块。
05
把猪蹄放在韭菜背的盘子里，淋上凉拌酱和少许花椒油。
特别提示
选择主猪蹄的时候，一定要买前面有筋的猪蹄。肉多肉厚，味道不错。
焯水时加入料酒和姜片，再加入几片柠檬片，去除异味。
猪蹄最好炖到可以轻松去骨。炖的过程中用筷子搅拌。猪蹄不容易粘锅。
炖猪蹄的汤不仅可以做凉拌，还可以加入蔬菜做成蔬菜汤。
