怎么做四川樱桃红烧肉？
工具/材料
黄冰糖270克，热水150毫升，三层皮猪肉500克，姜3片，八角2个，香叶3片，葱2根，白酒50毫升，盐5克，水500毫升，糖色100毫升，桂皮，香油，熟白芝麻，菜籽油(25克以上)。
操作方法
01
先将糖翻炒，锅中放菜籽油，放入黄冰糖慢慢搅拌至糖全部融化起泡，再加入适量热水，搅拌均匀后倒入容器中。
02
把带皮的五花肉换成1.2cm的条。
03
姜、葱切片，放入凉水中放入花椒、肉，然后烧开，撇去泡沫，捞出沥干。
04
锅里热油，放入姜片试油温，烧至五成热，放入八角、香叶、桂皮翻炒，再放入肉、姜片、葱段，翻炒后加入适量的糖、冰糖、盐。
05
水烧开，倒入炒好的糖色，融化后盖上锅盖，慢炖1小时左右，至五花肉变软。当国内汤汁快干时，捞起姜片、葱段和八角等调料，中火收汁。
06
淋一点香油，把汤浓缩，出锅，撒上熟芝麻。
特别提示
四川红烧肉主要看糖色，就是用冰糖或者白糖炒出来的颜色。不需要酱油，需要小火慢慢炒糖色，不然容易苦。
光是红烧肉会有点油腻，最好加点竹笋或者茭白来调节一下。
