怎么做厦门同安封肉？
工具/材料
五花肉1000g，姜3片，八角2个，桂皮1个，香叶5片，鲍鱼干，虾米干，香菇干，干贝，栗子，酱油，糖，盐，蚝油，水。
操作方法
01
鲍鱼干提前两天浸泡，香菇、虾米、干贝分别用温水浸泡2-3小时，泡好的香菇保持在水中。
02
将五花肉用稍肥一点的肉切成方块，在瘦的一面划一个约35厘米深的十字刀，在肉上抹一点盐。
03
锅热后，倒入油，加入白糖均匀撒匀，直至完全融化，煮至焦糖色。将瘦肉一面放入锅中，煎至成型上色，再翻面，使整块肉上色。【/br/】倒入香菇水、酱油、生抽、蚝油，煮一会儿。猪肉上色至红亮后关火。把肉拿出来，汤留在锅里。
04
取一块纱布，将肉皮朝下放在纱布中央，放入泡好的鲍鱼、香菇、栗子、虾米、干贝，收口后用绳子扎紧。
05
将姜片、肉桂、八角和凤仙花叶放入砂锅中，加入能淹没猪肉的水，大火煮沸，加入纱布袋，倒入之前的汤。大火烧开后，转小火焖3-4小时后取出。拆开纱布袋，把皮倒扣在盆里，在皮上划几刀。
特别提示
一般来说，前腿肉用于猪肉。如果选择带肥肉的猪肉梅子肉，味道会比较丰富，会比较香。
用纱布包裹可以锁住更多香味。
