原料：
新鲜猪头皮、盐。
调味料：
酱油、高粱酒、其它调味料（其它调味料随个人喜好选择使用）。
准备工作：
把猪头皮上面的残毛刮洗干净，并刮掉里层多余的肥肉，让猪头皮表面肥瘦均匀，然后再用刀在猪头皮上划浅花刀，这样能让猪头皮更容易腌制入味。
做法步骤：
1、处理好的猪头皮放在盆里，撒入细盐用手反复搓擦，直到猪头皮的颜色稍微变白为止。
2、搓好盐的猪头皮整齐地码入腌缸里，盖上缸盖腌制20天左右，这是让腊猪头皮口感爽脆的关键步骤。
3、取出猪头皮用清水反复漂洗至咸味变淡，晾干，用酱油和高粱酒等各种调味料再腌制4小时左右，让猪头皮充分吸收调味料的味道。
4、接下来的步骤就是晾晒了，这也是成功制作腊猪头皮的关键步骤。先把猪头皮铺放在竹子晒架（当地人称为竹叠子）上定型，晾晒3天左右。
5、用绳子把猪头皮一个一个的串好，挂起来继续晾晒，天气较好的情况下连续晾晒10天左右即可。
步骤
1将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。
2干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。
3锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。
4烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。
5放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。
6关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。
7冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。
一、卤焖猪头皮
食材明细：猪头皮1个、蒜苗 4根、红辣椒 1个、八角 几粒、桂皮 两小块、香菇 5个、陈皮 几小片、小茴香 一小勺、料酒适量、生姜 2片
制作步骤：1 锅烧红，下小许油，先下蒜白和辣椒炒香。
2 接着把肉放进去一起翻炒，大火把肉的油逼出。
3 直到油出的差不多时，放适量的盐，生抽和几滴老抽，或者再加几粒白糖。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅，翻炒均匀就好了。
4 这个猪脸蛋吃着很香，不油也不腻，好好吃哦。或者可以试试看。如果不喜欢炒着吃，还可以凉拌呢，味道不一样也很好吃。
二、豆炒腊猪头皮
材料：腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、
做法：1 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。
2 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。
3 姜、蒜切末。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒
4 调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可。
主料
猪头皮 ：5斤
辅料
生抽 ：适量
大蒜籽 ：1个
干辣椒 ：4个
姜 ：1块
八角 ：6个
桂皮 ：4小块
油 ：适量
老抽 ：适量
白糖 ：20g
具体步骤
第一步
1这是我切出来要丢掉的东西，好像叫淋巴结吧！猪的很多地方都有淋巴结，只要切除干净就可以了。
第二步
2这个东西和瘦肉特别像，一定要看清楚，切除干净。
第三步
3处理干净的猪头皮焯水
第四步
4全部洗干净备用
第五步
5热锅放油，放白糖小火熬至棕红色
第六步
6倒入一大碗清水
第七步
7放猪头皮和大料下锅
第八步
8放适量老抽
第九步
9放适量生抽
第十步
10大火煮开，转小火煮一个小时左右
第十一步
11煮到一半的时候翻一下
第十二步
12煮一个小时就好啦！喜欢烂一点的可以多煮一会。
第十三步
13猪脸肉
第十四步
14猪耳朵
第十五步
15这是猪嘴巴部分
第十六步
16把大料挑出来丢掉，卤水大火收少点，装起来放冰箱冰冻，下次卤肉用
烹饪技巧
无
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