谁都知道，海水是咸的，里面含有盐分，那么海水里的盐到底是从哪里来的呢？科学家们认为，海水里并不是一开始就充满盐分的，最初它和江河里的水是一样的，也是淡水。由于地球上的水总是不断地运动、不断循环的，每年从海洋表面蒸发掉的水就有12500万吨。这么多的水又会变成雨水降落到地面的每个角落，这些水潺潺流动，不断地冲刷着岩石、土壤，把岩石和土壤中的可溶于水的盐类物质带到江河中，最后又流入大海。就这样，海洋源源不断地从陆地上得到盐类物质，而在海水蒸发的过程中，这些盐类物质又不能随着水蒸气蒸发到空中，只能留在海里。亿万年过去了，海洋的盐分越积越多，海水就成了咸的。
海洋是个神秘的大宝库，里面不但有取之不尽的鱼虾、食盐，还有着十分丰富的宝藏呢！科学家通过对海水进行化学分析，知道了在海水里含有70多种元素，其中以氯、钠、镁、硫、钙、钾、溴、碳、锶、硼、氟等11种元素的含量最多，其他一些元素如金、银、铜、铁、锡、铝等，虽然含量微小，但是如果把海洋中的这些元素提取出来，可以得到550万吨黄金，4亿吨白银，137亿吨铁，41亿吨锡和137亿吨铝。你看，海洋是不是一个巨大的宝库？
死海是地球上含盐量最大的水域，位于以色列和约旦之间，是一个内陆盐湖。死海长80千米，最宽处为18千米，湖水表面面积1020平方千米，最深处400米。
死海的含盐量极高，一般海水含盐量是35%，死海的含盐量达23%-25%，所以说，死海是一个大盐库。据估计，死海的总含盐量约有130亿吨。由于湖水含盐量极高，水中没有鱼儿，也看不到水草，只有细菌生活在里面，因此被人们称为死海。
死海的湖水呈深蓝色，非常平静。含胡大量盐类的水使人不会下沉或无法游泳。把一只手臂放入水中，另一只手臂或者腿便会浮起，人甚至可以躺在水面上看书、读报，也不会沉下去。
盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。
我国盐的资源很丰富，产盐区遍及全国，产量也很大，不仅能充分满足国内人民生活的需要，而且还可以组织出口。我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。
食盐按加工程度的不同，又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味；洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品；把原盐溶解，制成饱和溶液，经除杂处理后，再蒸发，这样制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，质量较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为饮食业烹调之用；另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。
古代典籍中盐的历史：炎黄二帝为食盐而战
中国古代称自然盐为“卤”，把经人力加工过的盐，才称之为“盐”。中国古代最早发现和利用自然盐，是在洪荒时代，与动物对岩盐、盐水的舐饮一样，是出自生理本能。中国古代流传下的“白鹿饮泉”、“牛舐地出盐”、“群猴舔地”、“羝羊舐土”的记载，以及北美的弗吉尼亚有康纳瓦舐盐地，都说明了这一点。 炎黄二帝为盐而战
中国最早发现并利用的自然盐有池盐。其产地在晋、陕、甘等广大西北地区，最著名的是山西运城的盐池（即解池、河东盐池）历史悠久，在《史记》中有记载，黄帝曾战炎帝于阪泉，败蚩尢于涿鹿，后又“邑于涿鹿之阿”。据专家考证：“阪泉在山西解县盐池上源，相近有蚩尤城、蚩尤村及浊泽，一名涿鹿”。而“炎黄血战，实为食盐而起”。
另一种自然盐是岩盐，因产于“盐山”故称岩盐。产地在今天甘肃环县南曲子附近和甘肃泉市。所谓“盐山”实际是指大粒矿盐，除了主要化学成份NaCIQH，因各地质、地层的不同所含的微量元素也各异，从而出现赤、紫、青、黑、白等不同的颜色。盐的主要用途，在古代主要是食用，《周官·盐人》，“形盐”用以供宾客。又说：“王之膳羞，供饴盐，后及世子亦如之”。这里所说的“形盐”是指白色岩盐，因形体大可以“镂之写物”。“饴盐”是岩盐中最好的一种，其味咸美“如水精”、“似虎珀”，又称“君王盐”。
在南方少数民族地区，保存有关盐神的传说，四川盐源县的纳西族，供奉“盐神”是一位少女形象，相传是她在牧羊时发现了盐水，后来在此开凿了盐井。古巴蛮有酋长廪君与盐神斗智、最后在“鱼盐之地”定居的神话故事。这说明少数民族特别重视对自然盐的占有。 古代盐的食用
盐在中国远古时代就被当作调味品。《尚书�6�1说命》就有：“苦作和羹，尔惟盐梅”的记载，说明在商代人们就已经知道用盐做调味品，用来配制美味的羹汤。再联系到《尚书�6�1禹贡》有青州“厥贡盐希”的记载，即商代以前的夏代就有“贡”给奴隶主国家的盐。这种盐是做调味品用的，并且极为珍贵，当作贡物上交。因而中国关于食用盐的最早记载时间，可以溯推至夏代。及至周代，人们已经把咸味作为“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于医治疾病。《周礼�6�1天官宰》中就有“以咸养脉”记载，这是周代人对盐的的医疗功用的新认识。战国末秦相品不韦集合门客编写的《吕氏春秋》有“调合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”、“咸而不减”的论述，这就更具体地谈到了咸味的调理方法。其后，盐的调味作用愈来愈受到人们的重视，汉代王莽称盐为“食肴之将”，可加突出了盐在饮食烹饪中的地位。
人类最早何时开始食用盐，迄今尚未无史籍记载或考古资料可以确切说明。但是，可以想见，如同火的使用一样，盐的发现和食用，同样经历了极其漫长的岁月。当古代先民处于“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的蒙味时代，尚不知何为咸味，亦不知盐为何物。后世人们在祭祀用的肉汤中不加盐，即所谓“大羹不致”以表示对古礼的遵循。司马迁在《史记�6�1乐书》中对这种古礼也作了记载：“大食之礼，尚玄酒而俎腥鱼，大羹不和，有遗者矣。”典籍的这些记载，都可视为古代先民原本不知盐、不识盐的佐证。因而可以推论，古代先民确实曾经历过一个不知食用盐的漫长历史时期。
人类饮食文化正是从品尝万物开始的，大自然赐与人类的万物中，哪些能食用，哪些不能食用，都是通过人的亲口品尝的积累，才获得食用经验的。中国古代神话就有神农尝百草的传说，想这不会是古人毫无根据的编造。正是古代先民无数次地大胆品尝，才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯。古代先民经过无数次地大胆品尝，才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯。古代先民经过无数次随机性地品尝海水、咸湖水、盐岩、盐土等，尝到了咸味的香美，并将自然生成的盐添加到食物中去，发现有些食物带有咸味比本味要香，经过尝试以后，就逐渐用盐作调味品了。
随着时间的推移，人们已不再满足于仅仅依靠大自然的恩赐所得到的自然生成的盐，开始摸索从海水、盐湖水、盐岩、盐土中制取。地球上盐的储量最多的是海水。中国关于食盐制作的最早的记载是关于海盐制作的记载。古籍记载，炎帝（一说即神农氏）时的诸侯宿沙氏首创用海水煮制海盐，即所谓“宿沙作煮盐”。历史上是否真有宿沙氏其人，尚不可断定。实际上，用海水煮盐，也不可能是宿沙氏一人之所为，而是生活在海边的古代先民经过长期摸索和实践创造了海盐制作工艺。在当前尚无更新的考古发现和典籍可资证明的情况下，“宿沙作煮盐”可视为中国海盐业的开端，宿沙氏是中国海盐的创始人。
中国古代劳动人民对于盐的成因也早有探索，并有先识之见，认为盐的生成与水气有很大关系：“水曰润下，润下作咸”。这是对湖盐生成长期观察得出的结论。湖盐又称“池盐”，内陆的盐湖（池），由于受干燥气候影响，能够自然生成结晶体状的盐。中国历史上有名的、最古老的河东盐池（亦称“解池”，今山西省运城县南、中条山北麓一带），就是借助风和太阳的蒸发作用，自然生成食盐，历史上称为“解盐”、“潞盐”或“河东盐”。关于“解池”的最早记载见之于《山海经�6�1北山经》，其中有“又南三百里，曰景山，南望盐贩之泽”句。据晋人郭璞释云：盐贩之泽，“即盐池也”。现在中国青海省境内的察尔汗盐湖、茶卡盐湖即盛产这种池盐，其中察尔汗盐湖面积达1600平方公里，是中国最大的盐湖。池盐具有自然结晶的特点，晋人的《洛都赋》云：“河东盐池，玉洁冰鲜，不劳煮沃，成之自然”。就是说池盐不需煮制，自然可成。“解池”地处黄河流域，由此可以想见，生活在黄河流域的古代先民，会很早就接触到这种天然池盐。
可以肯定的一点是：煮制海盐当在天然盐被发
食盐有两个主要来源：海水和石盐。
石盐是内流盆地中封闭的湖泊蒸发所沉积下的矿物质，石盐的岩床可以在地下广大的区域里延伸，最多达350米厚，在美国和加拿大地下有一片巨大的岩床，从纽约州西部的阿巴拉契亚盆地起，通过安大略省地下，覆盖大部分密歇根州的地下区域，英国的柴郡地下和伍斯特郡周围有石盐矿，奥地利的萨尔兹堡因其盐矿，被称为“盐城”，中国江苏省淮安市地下有厚度为100到200米的盐矿，储量在世界首位。
精盐制法：1锅熬法：将饱和卤水先漂洗过滤泥沙等杂质后，加入氢氧化钠去除镁、钙离子，再送入煎熬锅内蒸煮成盐，之后再经过脱水、干燥、粉碎、筛分等程序即成“煎熬盐”或“再制盐”。
2、真空罐蒸发法：将纯净的盐卤在低压高温的情况下制成的方式。
3、工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出，这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐，粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发后可制得精盐。
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