鸡内脏可以先用盐水浸泡，再用葱姜蒜去腥，然后和木耳泡菜一起炒好吃。下面介绍做法：
准备材料：鸡杂200克、木耳100克、泡菜50克、彩椒少许、葱姜蒜适量
制作步骤：
1、鸡杂片成薄边并用盐水侵泡备用
2、泡菜和彩椒切丝
3、黑木耳泡好后洗净
4、油锅中加姜片烧热
5、将腌制过一段时间的鸡杂过油断生后捞起备用
6、将炸鸡杂的油到出适量并放入葱姜蒜爆香
7、放入泡菜稍作翻炒
8、加入鸡杂和木耳翻炒一段时间
9、最后加入彩椒丝就可以出锅了
10、成品图
制作主料：鸡胗150克、鸡肠子100克、鸡心100克、青红辣椒各2个。
清洗调料：白酒50克、盐10克、面粉50克。
制作调料：生姜几片、大葱1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2个、泡辣椒2个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、盐2克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒10克。
步骤一：把鸡杂放入盆中，同时放入白酒50克、盐10克、面粉50克，然后用手不停地抓揉5分钟左右，经过这样处理的鸡杂非常干净，腥味也非常小。
步骤二：把抓揉完的鸡杂用清水充分洗干净，然后改刀把鸡肠切成3-4厘米的段；鸡胗把表面横竖挨着切一下，但是不要切断切成花刀，再竖着切成1厘米左右宽的条；同样把鸡心破开也切成花刀，然后切成和鸡胗一样的条，然后把它们装盘备用。
步骤三：把生姜和大蒜切成片、大葱切成小段、干辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸断，青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。
步骤四：锅中添水大火烧开，把鸡杂倒锅中，大火炝烫10秒钟，时间不要太久，鸡杂打卷就赶紧捞出来把水沥干，否则鸡杂就变老了。
步骤五：锅中放一勺油大火烧热，然后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱小火炒出香味。
步骤六：调料香味炒出来后开大火，把鸡杂倒里边迅速翻炒两下，然后放入白酒喷一下，继续翻炒，让白酒挥发把鸡杂的腥味带走。
步骤七：差不多白酒挥发掉后，也就差不多10多秒钟，然后后倒入青红尖椒，依次放入盐、黄豆酱油、白糖、鸡精迅速翻炒30秒钟左右。
步骤八：翻炒30秒钟后把香菜倒里边，继续翻炒均匀出锅装盘上桌开饭。
准备材料：鸡杂400克、小米椒20克、姜适量、大蒜适量、生抽15毫升、蒜条适量、指天椒3个、青椒3个
制作步骤：
1、鸡杂、蒜条、辣椒、洗净备用。
2、鸡杂焯水备用。
3、焯水后的鸡杂洗净，切成小片，辣椒和蒜切碎，备用。
4、蒜条切小段。
5、放油、鸡杂翻炒，再加入辣椒和蒜条继续翻炒。
6、加入生抽、盐和鸡精，熟后即可出锅。
7、成品图。
主料：鸡胗200克尖椒3个鸡心50克鸡肝50克
辅料：红椒1块 姜1块 蒜2瓣 豆瓣酱10克 植物油15克 食盐2克 生粉5克
1准备好原材料
2尖椒和红椒切成块
3鸡杂切成片
4豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末
5鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀
6锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用
7锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味
8加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅。
1、材料：蒜苗、鸡杂、姜、蒜、酱油、生抽、孜然、辣椒、油、盐、料酒、耗油，陈醋。
2、制作方法：首先将蒜苗洗干净，切成小丁装盘备用，将鸡杂洗净装盘备用，将洗净切成丝备用，将大蒜剥皮切成小块；
3、辣椒洗净切成碎末；起锅烧油，放入切好的蒜苗，将其炒至七分熟捞出。
4、另起锅烧油，放入姜、大蒜、辣椒，炒出香味后。
5、放入鸡杂炒至变色时，如适量的料酒在翻炒一下，再放入炒好的蒜苗，孜然继续翻炒，炒出香味时，加入适量的盐、酱油、生抽、料酒、蚝油、陈醋继续翻炒均匀即可食用。
6、其口感酸辣可口，是一种比较好的下饭菜。
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