如果冻了的大白菜没有发生任何的变质，包成饺子是可以吃的。不会有什么问题。
但是如果大白菜冻了，而解冻后发现出现了一些变化，比如发黄发黑，那么说明这种大白菜已经出现了变质，对于这种大白菜一定要丢掉。
下面我来看看白菜饺子馅儿的做法：
白菜馅儿的调法：
所需材料：猪肉1斤、九菜1斤、白菜适量，豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：
1猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2再把猪肉切成肉馅。猪肉馅买肉回家自己做，吃着放心，锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次加入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4把九菜和白菜择洗干净，沥净水分，再把白菜和九菜切成末。
5把九菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，九菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做九菜饺子不出水的小窍门。
6把调好的肉馅放到九菜盆内，用筷子搅匀即可，白菜九菜猪肉馅就调好了。
7把饺子包好，煮熟就可以吃了。
小贴士：九菜洗净后，要沥净水分，不要有水，切好后拌油，使九菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水，九菜要包的时候再拌，放久了九菜容易变色，变蔫了，煮出的饺子，九菜颜色不绿。拌九菜白菜馅的饺子，不要放葱。
1、如果白菜受冻轻微，仅外表有一层冻结，可将其放在零摄氏度到二摄氏度之间的环境下使其缓慢解冻后食用。注意：要轻拿轻放，防止机械损伤，使白菜腐烂;
2、如果白菜受冻严重，冻成实心状或形成三四层冻结的状态，不要放在温度较高的地方解冻。应采取冻菜冻吃、随吃随切的食用方法，即采取冻着切、用凉水洗、开水下锅的方法。
储存白菜最适宜的温度是零摄氏度左右。温度过高，白菜容易腐烂；温度过低，白菜会受冻。
扩展资料：
白菜在负二摄氏度时，外叶虽有结冻，如果将冷冻的大白菜移到温度零度以上，或者保持零度，使其缓慢解冻，还可以恢复新鲜状态。
冬天储存白菜最适宜的温度是0℃左右。温度过高，白菜容易脱帮腐烂，温度过低，又会受冻。如果温度过低，白菜的原生质胶质体就会受到破坏，细胞就会死亡，再遇到高温解冻就会发生水烂现象。
大白菜冻了还能吃。
材料：冻白菜半颗、土豆1个去皮切块、冻豆腐10小块、猪肉片100克
调料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱半根、生姜三片、生抽适量、料酒适量、蘑菇粉适量
操作步骤：
1、冻白菜切成块。
2、锅中加水烧开，将冻白菜焯掉冰后捞出。
3、攥干水份。
4、锅中放油烧热。
5、下葱花、肉片炒香。
6、加入焯过的白菜、冻豆腐、土豆块，加清水没过食材炖煮15分钟。
7、土豆成熟后，加入盐、蘑菇粉、生抽调味，关火。
8、盛入碗中即可食用。
可做白菜炒菜花品尝，方法如下：
准备材料：菜花 200g、食盐 适量、酱油 适量、葱 适量、调和油 适量、冻白菜 适量、五花肉 适量。
1、第一步把准备好的菜花掰成瓣，放一旁备用。
2、然后把菜花焯水，焯水后捞出。
3、冻白菜化冻，洗净。
4、锅内放油加热，放入五花肉，使用铲子快速翻炒。
5、锅内加入准备好的白菜和菜花，快速翻炒。
6、翻炒均匀后盛入盘中，做好了。
冻白菜先解冻。
冻白菜先解冻更好。先焯水会破坏白菜的性状，从而冻白菜会加速损坏。
注意
1、冻白菜焯水可以冷水下锅。
2、食用冻白菜可通过适当处理，即在食用前，对冻白菜或还温后的冻白菜先加热，使亚硝酸盐受到破坏。具体做法是在白菜冻的时候切成小块，在锅里把水烧开，然后下冻白菜煮，煮大概五分钟左右，边煮边尝，太硬了不好吃，太软烂了就失去冻白菜的风味了。
焯好的冻白菜捞出来用冷水投凉，捏成团，放在盘子里。焯白菜的时候，千万注意不要盖锅盖，这样白菜叶不能捂黄了，否则看起来就不清爽。
白菜炖土豆的具体做法如下：
原 料:
大叶白菜4片、
中等大小土豆1个、
粉条1把、
色拉油45ml、
葱1/4棵、
姜2片、
花椒5、6粒、
大料1个、
酱油15ml、
盐1、2克、
清水适量。
操 作:
1、土豆去皮，切2-3毫米的片，白菜用手掰成片，粉条放入温水中泡软；
2、葱、姜切片；
3、锅中油六成热时，放入花椒、大料、葱、姜炒出香味；
4、放入土豆片炒2-3分钟至稍稍变软，中途为防止粘锅，可稍点两次水；
5、放入白菜片炒至稍稍变软，倒少许老抽上色翻炒均匀，倒入适量清水；
6、放入泡好的粉条，煮2-3分钟，至汤汁收得差不多，加盐调味，翻炒均匀即可。
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