品种不同而已，都是金针菇。
白色变种俗称白色金针菇，其色泽纯白，很适合鲜食，营养价值高、价格也高；**金针菇也是金针菇，其色泽金黄，抗逆性强、产量高，鲜食及加工罐头了很适宜，但质量较差，因此种植面积逐渐减少。
食材清单
黄金针菇 250g 、 油，盐，蘑菇精，葱花 适量 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
1金针菇去根、焯水、过凉水，控干水分，切段2鸡蛋打散，煎好鸡蛋3倒入焯好的金针菇、葱花、加适量盐、蘑菇精，迅速翻炒几下关火盛盘
金针菇对大家来说都是比较熟悉的，这是我们在平时比较常吃的一种菌类食物，金针菇吃起来的味道不错，对我们健康也有好处，是能够对我们健康有所帮助的，同时金针菇还可以很好的帮助促进健康，那么对于金针菇来说，如果出现了发黄的情况还可以吃吗，一起看看吧。
对于金针菇来说，如果出现了发黄的情况实际上也是可以食用的。大家都知道金针菇本身的颜色是偏乳白色的，不过在放了几天之后金针菇的颜色就会偏向于**，只要金针菇没有烂没有长霉也没有其他的异味都是可以吃的，对于菌类来说，实际上本身就适合温度较低的环境生长，它的根上还有它自身生长所需要的营养物质，所以金针菇就算是在不冰箱中也是可以生长的，如果遇到这样的情况，也是可以吃的，这一点是大家可以放心的。
实际上对金针菇来说，我们如果发现放置时间过多就会发黄，这主要是因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，而且口感变得不好，但是不会产生有毒物质，可以食用，是不会对我们健康造成影响的。不过当然了，像金针菇这种食物我们吃新鲜的才是最好的，而且金针菇发黄说明它的营养成分在慢慢流逝，营养价值也当然没有新鲜的金针菇高了，而且大家还会发现，这时候的金针菇很可能口感也变差了很多，但是这样的金针菇不会产生有毒物质，吃之前最好是弄熟之后使用，以免有细菌残留。所以金针菇最好不要放太久，最好还是避免吃发黄的金针菇比较好。
金针菇是非常好的一种食物，在平时很多人都爱吃金针菇这样的菌类食物，能够对我们健康有所帮助，不过吃金针菇的时候也会有一定的问题存在，特别吃金针菇是容易产生发黄问题的，这时候金针菇也可以吃，不过最好还是吃新鲜金针菇比较好。
金针菇出现发黄说明已经变质，此时这种情况就不能吃了。因为金针菇发黄很可能已经滋生了细菌，里面所含的营养也已经流失，如果吃了会引起食物中毒或者是肠胃炎，容易对人的身体造成影响，其次，金针菇也是营养成分比较丰富的食物，而且里面含有多种矿物质，其实不管是什么食物，只要出现变质，都不能再进行食用。
金针菇里面的细胞慢慢变得枯萎，营养流失之后产生叶黄素，对口感会有一定程度的影响，但是对人体无害。如果只是轻度发黄就可以继续食用，如果菇体已经出现发黄、发霉、出现异味和发粘的现象，就不能再食用，以免食用了之后引起腹痛、腹泻等不适症状。如果平时脾胃虚寒，经常腹泻和消化不良的患者应该尽量少吃金针菇，患了红斑狼疮以及阳虚体质的人群也应该尽量避免食用金针菇以免引起病情加重。
分情况。金针菇的正常颜色是乳白色，存放几天会呈现淡**，这种金针菇并没有腐败变质，其营养成分也没有很大流失，可以食用。若是存放时间过久，金针菇除了变**外，还带有一些刺激性的臭味，或者金针菇外表出现毛霉，说明金针菇已经腐败变质，内部的营养物质也大量流失，这种金针菇不能食用。
金针菇保鲜方法：盐水浸泡法：鲜菇用05%-10%的食盐水浸泡15-30min，捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3-5d。
盐渍法：将金针菇清洗、去根除杂后，用食盐水腌渍处理，然后煮制10-15min。再用食盐水腌3-6d。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。
金针菇虽然看上去很软绵绵的，但是其实金针菇不好消化，所以吃的时候不要吃太多。另外，当夏天大家购买了多的没吃完的金针菇一定要保存好，如果出现了变黄的现象只要没坏还可以食用的。
金针菇变黄了还能吃吗
很多食物可能放一段时间就会发生一些变化，特别是炎热的夏天，很多食物都放不了几天，就算是放在冰箱里，几天后就会变质。可能很多人都会买金针菇吃，但是每次买着不肯一次吃完，所以大家会选择将剩余的金针菇放在冰箱里，可是放了两天后的发金币针菇变黄了，那金针菇变黄了还能吃吗？
1、没坏就能吃
金针菇本身的颜色是偏乳白色，可能放了几天后颜色会偏向于**，只要金针菇没有烂没有长霉也没有其他的异味都是可以吃的，而且就算你发金币针菇好像变大了也是没事的，菌类本身就适合温度较低的环境生长，它的根上还有它自身生长所需要的营养物质，所以金针菇就算是在不冰箱中也是可以生长的，如果遇到这样的情况，也是可以吃的。
2、营养会降低
当然像这种食物吃新鲜的是最好的，金针菇发黄说明它的营养成分在慢慢流逝，营养价值也当然没有新鲜的金针菇高了，而且很可能口感也变差了很多，但是这样的金针菇不会产生有毒物质，吃之前最好是弄熟之后使用，以免有细菌残留。所以金针菇最好不要放太久，最好是吃多少卖多少。
3、温馨小提醒
金针菇一般放不了几天，特别是在天气热的时候最好是放在冰箱里面，放在外面估计一天不到可能就坏了，放在冰箱的保鲜室应该可以放三天左右，但是最好放冰箱之前不要经根去掉，也不要洗金针菇，更不要把金针菇弄伤，这样保存的时间会久一点。
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