材料 泡菜4-5块，芽菜230克，青葱4棵，麻油1茶匙，油，盐 做法 1、泡菜切细，芽菜洗净，青葱去根切段。 2、快火下油起锅，先炒香芽菜，加入泡菜、青葱炒香，加60毫升水； 3、盖好盖，煮3-4分钟，加入少许盐调味，熄火，加入1茶匙麻油即成。
食材准备：
芽菜50克、猪肉末100克、芹菜1根、大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、剁椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖1克
制作步骤：
1、我喜欢在炒芽菜肉末的时候添加一些配菜，以此来丰富菜肴的口感，配菜的选择可以是芹菜、甜椒等清脆的蔬菜。
2、芹菜切成粒，葱、姜、蒜分别切成末。
3、锅中烧热少许油，倒入猪肉末滑炒，肉末微微发白时加入料酒和葱、姜、蒜末一起翻炒。
4、葱、姜、蒜翻炒出香味，加入生抽、糖调味提鲜。
5、肉末炒至8成熟加入芽菜，和肉末一起翻炒均匀。
6、之后加入芹菜粒，所以食材持续翻炒。
7、芹菜炒到完全断生，加入1勺剁辣椒，炒出酸酸辣辣的味道，给这道芽菜肉末增添更多的风味。
8、开大火，把所有食材兜炒均匀就可以关火出锅了。
这道芽菜肉末看起来细细碎碎的，可味道却十分浓郁，特别时候与米饭一起拌匀，用勺子㧟着吃，轻轻松松就能扒下两碗饭。
小帖士：
1、芽菜本身是有咸味的，所以在制作芽菜肉末的时候不需要再单独加盐。
2、如果想吃更辣一些的口味，可以把剁辣椒改成小米辣，把芹菜换成绿线椒，那样炒出来的呛辣味道会更重。
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