腌制大头菜的方法：
食材：大头菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。
具体做法：
1、大头菜削皮，切成块后再切成片。
2、加入适量盐，腌制30分钟。
3、把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多。
4、半个小时之后，用凉开水冲洗大头菜，把盐分洗掉，而后加入蒜末和辣椒末，同时放入少量白糖和醋，一边放，一边不断搅动。最后吃的时候，可以加入香菜。
大头菜是我们经常吃的一种蔬菜，大头菜富含丰富的食物纤维，对促进消化有好处，大头菜的腌制方法很简单，很多人都爱吃大头菜腌制咸菜，吃起来爽口下饭，如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐，平时腌制的食物要少吃，腌制大头菜咸菜有什么做法？我们来学学。
一大头菜介绍
大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
二怎样腌大头菜
1主料
大头菜250克，胡萝卜200克。圆白菜洗干，净后切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。
2做法
01把粗粒盐（细盐也可以）倒圆白菜里，戴上手套抓匀，腌15分钟以上。
02等圆白菜腌软了，把香菜和胡萝卜倒盆里
怎样腌大头菜。
03戴上手套抓匀。
04装入保鲜盒放冰箱里，三天后就可以吃了。
三注意事项
盐量自己控制，一次少腌一些吃新鲜的比较好，盐多不利健康，平时也要少吃腌制食品。
四大头菜功效
芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘的情况发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，可以促进伤口的愈合。大头菜有利尿除湿的效果，可以促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可以温脾暖胃。
腌制大头菜
材料
大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大头菜，洗干净;
2、用手撕开，成为块;
3、加盐，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大头菜
腌渍时间：2天
材料
大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙
做法
1大头菜去外皮削干净，切片备用。
2取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
腌制食品怎样不易变质
食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿 过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使 细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不 易变质。
但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制 时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放 并防止污染。
盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食 品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价 值。
大头菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品
在四川，家家户户都会腌制咸菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制凤爪，有的还会腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不尽相同的。大头菜也是常见的腌制食品之一。大头菜泡菜，色彩鲜亮诱人，味道酸辣爽口，口感更是脆劲十足哟! 那么你知道大头菜咸菜的做法吗接下来就和wed114一起去看看吧!真是很不错的咸菜哦。
大头菜咸菜
大头菜咸菜的做法：
主料：洋白菜 (1颗)
辅料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：厨具
1、准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2、摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。
3、切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
4、薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
5、切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。盆中放盐。
6、用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
大头菜咸菜
7、揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。盆中放入白糖。
8、盆中再放入细辣椒面。盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣)。
9、蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
10、拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
11、盆中加入少许醋精或白醋。最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)。
12、将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
13、盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿。
大头菜咸菜
大头菜咸菜的小窍门：
1洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的。。
2这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少。
3第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~
4第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^
5辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧!
6木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~
7室温发酵一晚再吃味道更好哟~~
中国人都讲究吃，不同的食物的营养价值不同，而且吃法也是不一样的。很多的民俗习惯就有腌制咸菜的历史和文化，腌制出来的酱菜可以下饭，也可以配粥，是很不错的食材。大头菜就是腌制泡菜和酱菜的其中一种蔬菜之一，那么大头菜片泡菜如何做呢
大头菜片泡菜
材料
大头菜1个，1盐1/2大匙，2辣椒酱1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法
(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后，切成约03公分薄片备用。
(2)把上面准备好的食材放入一个盘子里面，上面均衡的铺好大头菜，然后用盐腌制大概十二个小时，然后变软了，再讲盐水去掉。
(3)把上面做好的大头菜去除水分，搅拌均匀，然后放在阴凉的环境下让其入味，然后冷藏保存十天。
大头菜片泡菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。而且还富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。新鲜的大头菜是可以有杀菌消炎的作用，而且对于有咽喉肿痛和胃痛的人都有很好的缓解的作用。而且大头菜还可以榨汁以后涂于患处，可以有杀菌消毒的作用，对健康有好处。
上面给大家介绍了大头菜片泡菜的方法，泡菜的味道好，而且营养价值也是比较高的，它的吃法有很多，除了腌制以外，还可以做其他的菜，吃大头菜可以补充维生素和胡萝卜素，具有缓解贫血和抗衰的作用，对身体健康维持身体平衡有好处。
1选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大
侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。
2晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干(即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右)即可。
3切片：大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚15～2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。
4腌制：按100公斤半干的大头菜放盐6～7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。
铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。
5装坛：将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥(将稻草铡成3～4厘米长，与用盐卤拌和稀黄泥搅拌成)。待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1～2个月后即可食用。
1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
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