用连枷或脱谷机脱粒。
打谷子一般在8-9月份，具体时间与品种、气候、播种时间有关，成熟收割后即可打谷子。比如江苏三系杂交中籼稻区水稻一般在10月上旬收割；
长江中下游平原地区早稻一般7月下旬收割，晚稻10月下旬至11月收割；北方地区双季水稻一般在8月初和11月初收割。
收割水稻时一排一排进行收割，镰刀要锋利，动作要迅速。谷物割好后直接扔进打谷机，谷粒和稻草就分离了。谷粒全部打落后，将谷杆捆成草垛，晒干之后可以做草料或者当作柴火。
打谷子是夏末秋初，一般是在8-9月份。
春季种植的谷子，到了秋季就会生长成熟，之后就是收割了。不过具体打谷子时间也和气候、播种时间有关系，但相差并不会太多。打谷子的时候也是农忙之时，比较传统的方法就是利用木棍，或者是脚踏的方法来进行，目的是让谷物脱粒。
谷子的形态特点
谷子叶片呈线状披针形或长披针形，长度在10到45厘米左右，宽度在5到33毫米左右，谷穗长约20-30厘米，小穗成簇的聚生在支梗长，小穗上长有刺毛，每一穗会结果实数百粒或是上千粒，谷穗成熟后会呈金**，呈卵圆形籽实，粒很小，直径大约01毫米，大多是**。
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