香菇酸了还能吃吗

香菇放久了发酸有毒。香菇是具有独特香味的一种菌类，在通常情况下，干或者是新鲜的香菇，这种气味是很浓烈的，而且口感很好，吃起来也有香味，不会散发出酸味甚至是馊味。如果出现了这样的情况，就基本可以断定是变质。

鲜香菇发霉发酸不能食用。香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，所以发霉的鲜香菇一定要谨慎食用。

1、发霉变质：霉菌中的霉菌毒素是引起食物中毒的关键因素，若食用了发了霉变了质的香菇，可能会引起食物中毒。

2、掺杂野生蘑菇：野生蘑菇中有很多是毒蘑菇，是不能食用的，吃了以后会中毒，所以买香菇时一定要擦亮双眼，不要将野生毒蘑菇当成香菇了。

3、过敏性肠炎：有的人吃了香菇以后会出现特别大的肠胃反应，可能是患有食物过敏性肠炎，建议结合自身情况去医院检查，少吃香菇避免肠胃的刺激，恢复胃肠道的健康。

以上内容参考  人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡

香菇发黑了是不能吃的。 

香菇放在冰箱时间过久变黑，这意味着香菇已经开始变质，味道及营养价值发生改变，而香菇作为一种真菌，变质后会产生一些其他真菌、细菌及毒素，所以不管香菇发黑程度是轻还是重，从保证人体健康方面来说，都不建议食用发黑的香菇。

相关说明

香菇在潮湿环境下存在太久容易变质，判断香菇是否变质可以从以下几个方面考虑：

第一，看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红。

第二，闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气。

第三，用手触及、捏香菇时，有无湿润黏滑感，判断有无弹性，是否很容易变形，黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用。

百度百科-香菇 （食用菌）

近日,有多位消费者反映,在早市买的香菇放不住,有的发黑,有的长白毛,不知道这样的香菇还能不能吃

7月9日,记者在菜园街早市看到,的确有人在卖发白且霉变后长毛的香菇。商贩刚称:“这个季节采摘的香菇就是这个颜色,香菇本来就是菌类,长毛没问题,2块钱1斤又不贵。”

在爱民街早市,记者同样看到多个摊贩出售4元1公斤的香菇,但与菜园街不同的是,他们所卖的香菇,颜色发黑褐色,外观看菇朵散乱且大,掰开菇肉可见水湿色,只有重量感,没有香菇特有的弹性,有的菇朵边缘看上去有些像化掉了似的。

市海丰食用菌研究所专家指出,香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素,是百姓餐桌常见的菌类食物。不过香菇对生长环境、种植管理都有严格的要求,凡是模样不好看,颜色浅淡不一的都是湿度、温度掌握不好所致,而菇朵上长出白毛是不正常的霉变反应,这样的香菇已不能再食用;发黑褐色有水色的香菇是过了采摘时间,再加上用水泡过所致,这样的香菇在味道上、营养上都已减弱,市民最好不要购买。

不能。香菇发黑大多是香菇内发霉了，或者存放环境潮湿都有可能会引起香菇发黑，这样的香菇是不能再次食用的，对身体健康有影响。

好处：

1、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

2、 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

3、降血压血脂胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

扩展资料：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。

参考资料：

香菇泡水过夜还能吃吗

答：泡水香菇过夜没坏就能吃。特别是冬天，一晚上的保存时间一般是不会变质的。只是，注意尽量不要让香菇放在密封的袋子里，洗好后用盆子装好，自然放置就可以了。煮前观察一下，正常的话煮吃即可。

2分钟泡发干香菇：

首先准备好一个密封盒，和要泡发的干香菇，没错哦，就是你自家会有的密封盒，这可是2分钟泡发干香菇的神器哦!

1、把干香菇冲洗一下，然后沥水。将用水冲洗过的干香菇放进密封盒，加入2勺白糖。

2、倒入温水，切记，温水水量要没过干香菇!最好用水温30度左右的温水，这样不仅能快速泡发香菇，还能保留它的鲜味。

3、盖上盖子，用力上下摇晃2分钟。2分钟过去后，打开盖子就可以看到干香菇已经膨胀了，看起来很饱满!就这样。

泡水的香菇能保存多久：

一般来说，香菇洗完泡发后最好能立即烹饪吃掉。洗了的香菇保存后会影响口感和营养价值。而且，菌类蘸水后易变质，香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。所以洗完放那更容易滋生细菌，导致腐败变质。当然，如果要放的话，低温条件下还是可以至少保存一天的。

泡好的香菇怎么保存：

1、冰箱冷藏

香菇洗完常温放置容易变质，最好放在冰箱冷藏保存，此时香菇的细胞壁会破损。不过，建议先把水沥干，等到香菇表面变干燥后再放在冰箱保存。

2、晒干保存

洗过的香菇还可以采取晒干处理。不过，洗过的香菇晒干后是黑色的，影响美观，口感上也会稍逊于自然风干的香菇。

3、清水浸泡

洗完不立即吃的，不妨放在水里浸泡。放入容器中，倒入清水淹没香菇，如香菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜香菇变黑。

4、盐水浸泡

将洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，也可保鲜3-5天。

注意：保存的时候若发现香菇菇伞变黑时就应丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化，如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇。

泡香菇的水别倒掉：

很多人在泡发完干香菇后，会将水倒掉，这样做其实很可惜。国家二级公共营养师舒兰婷说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更

以上就是关于香菇酸了还能吃吗全部的内容，包括:香菇酸了还能吃吗、香菇放冰箱里变黑了还能吃吗、香菇变黑还能吃么等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！