这样可以吗？但可能不是那么正宗，因为我们都知道，正宗的锅包肉通常是用里脊肉做的，但我听人说，用猪肉做也是很好吃的。所以如果你家里实在没有里脊肉，可以用猪肉代替。我觉得做锅包肉一定要用里脊肉才行，所以你问我锅包肉掉里脊肉行不行，我还是觉得不行，虽然也可以用其他的肉代替，但是我觉得来不了那种味道，如果你不是特别讲究，也是可以用猪肉代替的。肉炸过一遍后待油温升高再复炸一遍，最后淋上汤汁，外酥里嫩。
是的。做锅包肉时可以用猪里脊肉，因为猪里脊肉肉质软嫩，基本上是瘦肉。在用淀粉包起来的时候很厚实，味道是那种外酥里嫩，酸甜可口。当然，你也可以用猪的其他部位的肉，比如猪的鞧肉也行。锅包肉如果吃不完，可以放在冰箱里冷藏层保存。
作为中国东北的一道名菜，猪肉不仅可以用里脊肉包，也可以用猪头、猪腿包。将肉切成薄片，用刀背拍打，以增强风味。腌制肉时，按3：1的比例加入淀粉、糯米粉和蛋清，使肉质光滑细腻。将肉炸一次，然后再炸一次，直到油温很高。最后，淋上酱汁，肉就会外酥里嫩。
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中国的饮食文化有很多美味佳肴都有它的传承和发展，锅包肉就是其中之一，它是一道非常著名的东北菜肴，起源于山东。锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。东北与俄罗斯相邻，俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
正宗的锅包肉怎么做好吃，大家说说看？猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
锅包肉是一道东北风味菜，主要配料有姜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等；把猪通脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至琥珀色捞起，然后再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽为琥珀色，口味酸甜。
锅包肉从口感上讲，要有“香脆感”；从形状上讲，锅包肉是片状；从味道上讲，锅包肉的酸味是为了突出香，隐隐约约的酸味，甜中带酸；从烹饪方法讲，锅包肉结合和炸和烹的方法，成菜后要保持香脆口感，成菜里没有明显的汁水；
从做法上来讲，主要是掌握挂糊、炸制、调汁的方法，其中挂糊最为关键，要不脱皮，达到酥脆才算合格。
从以上特点就可以看出正宗锅包肉的制作是很讲究的。
一、制作前猪脊肉的处理首先我们准备新鲜的猪通脊肉一块，要把肉上面的筋膜去除干净，将里脊肉切成5厘米长宽、03厘米厚度，不要切得太薄，不然上浆的时候，容易破碎，切好以后，用清水多抓洗两遍，把肉里面的血水洗干净，挤干水分，放入容器中腌制一下，加入底味盐，少许料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常粘手的时候，抓入一小把干淀粉，继续搅拌备用，锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩，腌制20分钟。然后碗中放入土豆淀粉，加入莫过淀粉的清水，侵泡2个小时，然后倒掉糊上面的水，在分次加入少量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一点植物油搅拌均匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆，然后把腌制好的肉片倒入糊中抓拌均匀即可。（切好的肉片把血水清洗干净后，一定要挤干水分，不然上浆后容易脱浆）二、炸制1、第一次初炸：锅内倒入食用油，烧热，油温升至4-5成热时，把上好桨的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，中火炸制定型后，捞出控油。2、第二次侵炸：把油温升至6成热时，放入炸过控油的肉片，然后保持小火大约炸制2分钟左右，这时肉片非常酥脆，呈金**时捞出来控油。3、第三次快炸：把油温升高至7成热，快速下锅炸制30秒左右，肉片的颜色成琥珀色立即出锅。三、调汁烹制锅包肉味型是甜酸口，它的烹汁方法有两种，一种是调好汁顺锅边烹入，大火用锅气增加汁的香味和粘稠度，是烹汁而不是“卧汁”；另一种是把料汁炒至微黏放入肉；都是让肉片均匀的裹上料汁，还要达到它酥脆的口感。锅包肉调汁的原料有米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放碗中，放入少许的水搅拌均匀（要突出它的甜酸口，糖和醋的比例为1：1）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油即可。（切忌烹调时，现加入糖和醋等调料翻炒。）总结：以上就是制作锅包肉的主要工序，按照这样的方法制作出来的锅包肉口感才会更好。下面我们一起分享一下它的详细制作过程。
四、实践操作锅包肉特点：外酥里嫩、口味酸甜、色泽为琥珀色、简单易做。
1、准备食材
主料：猪通脊300克；辅料：葱8克、姜3克、胡萝卜10克、香菜5克、土豆淀粉120克；调料：盐5克、米醋50克、糖50克、生抽3滴、味精3克、胡椒粉3克、料酒10克、食用油适量；2、处理食材
（1）、把通脊肉清洗干净， 切成5厘米长宽、03厘米厚度，切好之后用清水多抓洗几遍，去除血水腥气，然后捞出来挤出多余水分腌制。放入适量的盐，料酒、胡椒粉把料汁全部打入肉中，肉片变得非常粘手时，放入一小把土豆淀粉，继续搅拌备用，锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩，腌制20分钟。
（2）、把土豆淀粉放入容器中，将淀粉加水泡透、沉淀，倒掉上面的水剩下底层的糊。分次加入一点清水，调成能够拉丝的流动面糊，在调好的糊中放入适量的食用油，搅拌均匀，然后把腌制好的肉放入糊中，搅拌至每一片肉上都均匀的挂上糊即可。
3）、葱、姜、胡萝卜、香菜清洗干净，葱切丝、胡萝卜切丝、香菜切长段、姜切丝备用。
三、开始制作1、锅中倒入宽油，烧至4-5左右热时，把裹好糊的肉片，一片一片的放入锅中炸制，防止粘连，等肉片浮起定型搅散后捞出。然后升高油温至6成左右，转中小火放入初炸好的肉片，第二次炸制2分钟捞出。最后第三次炸制时，把油温升高至7成，放入肉片炸制30秒，肉片颜色呈琥珀色快速捞出控油备用。2、把米醋、白糖、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、少许的水和适量的淀粉放入碗中搅拌均匀备用。3、热锅凉油，锅中倒少许的油烧热，放入切好的葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆香。将调好的汁倒入锅中大火煮至沸腾，稍微黏稠倒入炸好的肉片，快速翻炒让肉片均匀的裹上料汁，放入香菜即可装盘食用。五、锅包肉疑惑解答1、制作锅包肉选用什么样的肉？
答：制作锅包肉多是选择猪通脊，因为这条肉肉质比较细嫩，做出来的菜肴口感比较嫩。而老一辈的厨师在制作这道菜肴时，多会选择猪底板肉，也就是猪腿上部分的肉。这块肉嫩中还会带有一定的韧性，做好的菜肴吃起来就比较的酥香，有嚼头。2、制作锅包肉选用什么样的醋制作？
答米醋、或白醋和米醋混合使用。为了不影响整道菜红亮的出品颜色，我们遵循一个原则，就是选用颜色比较浅的醋，像陈醋和香醋就不能用，颜色太深。那用白醋也可以了吧？但市场上的白醋很多是醋酸勾兑，会有难闻的气味，在使用的时候加入米醋，冲淡白醋的酸度即可使用。所以最好的选择便是米醋。3、制作锅包肉选用什么样的粉挂糊？
答：土豆淀粉最佳，也可以使用玉米淀粉。制作锅包肉时裹糊用土豆淀粉，也叫马铃薯淀粉。家里一般用的是玉米淀粉，但做这道菜的时候最好用土豆淀粉（马铃薯淀粉）。在一些大厨的尝试中，挂糊用两种淀粉分别制作，玉米淀粉的口感偏硬，挂汁以后也不理想。而土豆淀粉做出来的口感刚刚好，挂汁以后也能保持着外脆里嫩的口感，所以最好选用土豆淀粉，它也是制作锅包肉的一个秘诀。在使用的时候土豆淀粉侵泡时间越长，挂到肉片上炸后的效果更好。4、锅包肉是大酸大甜，还是小酸小甜？
答：传统方法做好的锅包肉，肉是大酸大甜口的，由于菜肴酸甜味过重，无法适应大众的就餐要求，因此把菜肴的口味调成了小酸小甜口。具体来说，烹调前调制一份糖醋汁加入白醋15克，绵白糖25克，鲜柠檬汁和蜂蜜各10克，盐3克。蜂蜜可以缓解糖的甜味，柠檬汁则可以让酸味更清新、自然。六、锅包肉技术总结1、 制做锅包肉首要选用新鲜纯瘦的通脊肉，通脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。2、切好的通脊肉一定要用清水多清洗几遍，把肉里面的血水洗干净，炸制出来的肉片会更亮，洗好的肉片要挤干水分，这样后期制作不会容易导致脱浆。3、糊一定要调制成拉丝的流动面糊，让肉片均匀的裹上糊，炸制的时候一片一片的下入防止肉片粘连在一起。4、炸制时，分三次炸制这样肉片能够达到它的口感脆度要求，要注意火候和时间，最后炸制出锅的肉片颜色呈琥珀色。5、最后炒制菜肴时的2种方法，都是把糖醋料汁调好，然后进行菜品制作。一种是烹汁，另一种是炒汁，都是大火收汁让肉片均匀的裹汁，达到肉片不发软口感酥脆。最后总结
锅包肉是一道普通的东北风味菜肴，把猪通脊肉切片腌制入味，裹上炸糊下锅炸至琥珀色捞起，然后再用调好糖醋汁烹制即可，成菜色泽为琥珀色，口味酸甜。切忌烹调时，现加入糖和醋等调料翻炒。只要掌握了这些烹调方法，就可以做出一份好吃的锅包肉。
对于很多人来说锅包肉都不是一道陌生的菜品，他是东北比较著名的特色菜，但是很多人在制作的时候不知道里面是选用猪的那个部位用力起是用大里脊还是小里脊。但是其实对于锅包肉来说，如果想要吃味道比较正宗的锅包肉可以选择猪的里脊肉，因为里脊肉水分较多不仅容易成型而且口感还较好。
精心挑选优质肉很多人可能搞不清大里脊和小里脊的区别，对于大里脊来说它是与大排骨在一起的一层肉外面有筋的覆盖，当大排骨去掉骨头之后它就是一块非常大的里脊肉。一般大里脊肉适合炒菜制作，所以相对于锅包肉来说大里脊肉更适合制作锅包肉，因为它的量比较大在裹面粉的时候也更容易吸收。而对于小里脊肉来说它是一条小的肌肉比较少，虽然它很嫩但是数量较小，也可以选择使用小里脊肉制作锅包肉。
差异不大其实不管是对于大里脊肉还是小里脊肉来说这两种肉都可以适合拿来做锅包肉，因为如果想要追求大一点的锅包肉就可以选择大里脊肉，如果想要小一点的锅包肉浅尝辄止就可以选择小里脊肉，怎么样选择都是全看制作菜品人的喜好。注意在挑选里脊肉的时候需要选择色泽比较红润的，因为这样的里脊肉肉质比较透明富有弹性，在按过之后能够很快的恢复原状，适合成型做锅包肉。
注意制作方法不管是用什么样的肉制作里脊肉它都是需要精心挑选的，同时在制作的过程中需要找对这个方法，不然即使再好的食材也做不出完美的锅包肉。一般如果想要做锅包肉的话，可以最好选择大片的里脊肉，因为这样在制作的过程中比较方便裹淀粉，如果实在是条件不足的话也可以退而求其次选择小里脊肉。
锅包肉一般用的是里脊肉
制作方法建议参考以下的方法:
锅包肉
配料:
煮里脊肉300克、胡萝卜半个、香菜梗2棵香菜、葱姜适量、蒜适量、米醋适量、糖适量、香油少许、海鲜酱油适量、盐适量、土豆淀粉适量、玉米淀粉适量、色拉油适量
烹饪步骤:
1准备里脊肉
2切2～3cm厚的大片，用刀轻轻敲松。
3胡萝卜切丝，葱切丝，香菜梗切段，蒜切片。
4取一碗加醋，糖，香油，海鲜酱油，少许盐搅拌均匀调汁。
5切好的肉片放碗中
6加土豆淀粉，玉米淀粉。
7加适量水抓匀
8加少许色拉油抓匀
9锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制
10炸至定型捞出
11锅中油再次烧至7～8成热时，进行复炸。
12炸至金黄即可捞出备用
13锅中留底油下蒜姜爆香
14加胡萝卜丝，葱丝翻炒。
15加调好的调料汁烧开
16下炸好的肉翻炒均匀
17下香菜梗翻炒均匀即可
多是用猪肉做的。
锅包肉的做法步骤
1
里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2
洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3
攥干的肉片放入适量葱姜水。
4
放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5
放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6
肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7
调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8
将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
9
待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
1、肉的选择：
做锅包肉的肉最好选择纯瘦的猪里脊肉，肉质比较细嫩。加上锅包肉本身要过油，如果用五花肉来做，会比较油腻。除了猪肉，一些清真餐厅也会用牛里脊肉来做锅包肉，与猪肉相比更有肉香，但肉质会略为紧实。
ps：如果觉得鲜肉比较难切，可以把肉放在冰箱冷冻层冷冻半小时左右，就比较好切了~
食材：猪里脊肉500g、胡萝卜一根、尖椒一根、香菜2根、葱丝5g、姜丝5g
—调料—
土豆淀粉30g、玉米淀粉30g、盐2g、料酒10ml、六月鲜特级酱油15ml、味达美清香米醋50ml、白糖25g、温水20ml、番茄酱20g（做酸甜口的则不用）
—做法—
食材准备
1、猪肉剃去筋膜，沿着纹理切成厚05cm的薄片，胡萝卜，尖椒洗净切成细丝，香菜去根切成3~4cm长的小段。
2、肉片放入碗中，加入盐、料酒、葱丝2g、姜丝2g抓匀腌制10分钟。
挂糊
1、将土豆淀粉和玉米淀粉混合均匀，取出30g备用。剩下的加水混合，直到淀粉充分结块。
2、再分次加入少量的水，搅拌至淀粉成面糊的状态。摇晃时面糊可以缓慢流动为宜。
3、将腌好的肉片先粘一层干淀粉，然后放到面糊里沾匀。
炸肉
1、锅中倒油，待油开始冒烟后调成中火，将裹好面糊的肉片依次放入锅中炸制金黄。（一次不要放太多片，容易粘在一起）约8~10分钟左右。炸好后放入漏网中。
2、所有肉片炸好，转大火，待油再次冒烟时，把炸过的肉片全部倒入锅中再炸30秒。捞出沥油。
炒汁
1、将酱油、醋、糖、水倒入同一个碗中搅拌均匀。
2、另起锅，待锅烧热，倒入调好的糖醋汁不断按一个方向搅动。让糖在锅中融化变得粘稠。（如果是吃番茄酱口味的，这一步先将番茄酱倒入锅中炒香，再倒入糖醋汁翻炒均匀哦）
3、倒入炸好的肉片、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、尖椒丝和香菜段。翻炒均匀让糖醋汁挂满肉片，出锅即可。
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