生油和熟油是两个相对应的概念。如果一个人不小心吃了生油，极易引起腹泻。所以一般用熟油来冷藏或做菜。
熟油是加热的油。加热到三四成热的时候就是熟油了。烹饪时，待油加热至7-8成即可食用。如果是从超市买的食用油，加热的时候，一是用手在锅中心附近摸摸，二是看着油滚。
冷油温度，1-2%热量。筷子放在油里没有反应。这时候适合炒坚果，比如炒花生，或者炒酱等。
油温低，3-4%的热量。筷子放入油中，周围会出现微小气泡，一般用于炒菜、炒菜、炒菜、炒菜。
中等油温，5-60%热量。仔细看油面会有波纹，筷子周围的气泡会变密，但没有声音，适合炒锅和炒菜。
油温高，7-8%发热。筷子周围有大量气泡，有噼里啪啦的声音，适合煎或炒肉、鱼。
温油锅三四成热，油温70-100度，油面平静，无烟无噪音。
油锅五六成热，油温110-170度，油面无烟，转到中间。
油锅七八成热，油温180-220度，油面冒烟，平静，用勺子搅拌有响声。
