对是否洗真空包装牛排的主要担心来自于细菌。其实牛排在包装前是经过杀菌的，煎牛排时产生的高温也能达到杀菌的目的。至于牛排解冻后出来的不是血，因为不会凝固。它被称为肌红蛋白，是一种非常有营养的蛋白质，也是多汁牛排的重要来源。用水洗牛排会分散纤维，冲淡牛排的风味，所以不要用水洗牛排。
如果实在受不了牛排的汁液，建议用厨房纸擦拭，这样不仅可以防止煎牛排时汁液四处飞溅；也能更大程度的保留牛排的醇厚口感。
