牛肉是人们最喜爱的肉类之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，因此受到人们的喜爱，享有“肉中骄傲”的美称。但是吃牛肉也是有讲究的。牛的不同部位有不同的价值。
肩肉位于前肩胛骨和牛前腿的上部。由冈田肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头肌组成。肩肉的间质脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖，煮和卤制。
牛肩肉含优质蛋白质，氨基酸齐全，肌氨酸比任何食物都高。肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸的来源，也是一种潜在的抗氧化剂。牛肩肉含有矿物质、烟酸、维生素B1和核黄素。是铁的最佳来源。牛肩肉还含有肉碱，可以增肌。
