榨菜和皮ě蓝的区别主要包括以下几个方面:
1.不同种类。芥菜是十字花科芸苔属一年生芥菜植物，大头菜是十字花科芸苔属二年生甘蓝植物。
2.不同的形状。榨菜整体高度100厘米左右，个头小，表皮不规则，颜色多为白、黄、绿。大头菜全株高约50厘米，个头大，表皮光滑，多为白、绿、紫三色。
3.不同的刀片。榨菜叶长约15cm，有少量毛刺，呈倒卵形，边缘参差不明显；大头菜的叶子长约30厘米，表面有白色粉末。它们呈椭圆形，边缘的锯齿状很明显。
4.味道不一样。芥菜微苦，辣味浓，肉质紧实丰满，水分少；但大头菜的味道整体偏甜，肉质嫩脆薄，水分较多，更容易咀嚼。以上是芥末疙瘩和大头菜的主要区别。希望能帮你区分一下。
