水分充足就不会变硬。但是煮好的玉米加热后会变硬，主要是玉米本身在第二次煮的过程中水分流失太多。
玉米的烹饪时间是由品种和器皿的选择决定的，不同的品种烹饪味道也不同。如果用电饭锅煮，一般一个小时就能煮好；如果是用燃气灶煮，20分钟左右就能熟；如果用高压锅煮，15分钟左右就能熟。
怎么吃:
玉米分为甜玉米和糯玉米，甜玉米适合煮汤，糯玉米适合直接煮着吃。煮玉米的时候，最好不要把外皮完全剥掉，留两三层，这样玉米吃起来会比较原味，比较香。而且一定要用冷水煮，这样煮出来的玉米不仅好吃，而且不会爆。
而且不要放太多水，水多了会变甜。加点盐会让玉米煮的更香更好吃。不要煮太久，要看煮的量，一般15分钟左右全熟。
多吃玉米不会长胖，反而有减肥的效果。玉米富含钙、磷、硒、卵磷脂、维生素E等。，可以降低血清胆固醇。印度人几乎没有高血压和冠心病，主要是因为他们以玉米为主食。另外，多吃玉米可以保持眼睛年轻漂亮。
