1、外观的差异
在生茶饼中，茶叶以绿色和深绿色为主，部分变黄变红。在煮熟的茶饼中，茶叶的颜色是黑色或红褐色，有些芽茶则是深金黄色。
2.不同的制造工艺。
生茶的生产工艺如下:采摘新鲜茶叶，然后摊凉、杀青、揉捻、干燥、蒸压、晾晒。晒青绿茶经过高温蒸制，放入固定模具中定型，干燥后成为压制茶制品，也成为生饼。熟茶的制作工艺是采摘鲜叶，然后进行杀青、揉捻、晒干，就是生散茶或绿茶干。干燥后的绿茶经人工快速后熟发酵、加水、堆制发酵，即为熟散茶。
3.汤色的不同。
生茶的汤色为青黄色或金黄色，较为通透。熟茶的汤色为栗红色或暗红色，略透明。
