娃娃鱼含有一定量的肌肉蛋白质，与人体蛋白质的构成非常相似。进入体内能迅速吸收，含有多种人体必需氨基酸，能提高机体免疫功能。
简介
大鲵又名娃娃鱼，是娃娃鱼科的一种有尾两栖动物。体大而扁，全长582 ~ 834毫米，头长310 ~ 585毫米，最大个体长200厘米以上。头部扁而宽，长度略大于宽度；雄性大鲵肛门部隆起，椭圆形，肛孔大，内壁有乳白色小颗粒；雌性大鲵肛门无隆起，肛门造口较小，周边向内凹陷，造口内壁光滑，无乳白色颗粒。
营养价值和功能
1.娃娃鱼是一种食用价值很高的动物。其肉质细嫩鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素。被誉为“水中人参”，在香港、台湾省和东南亚市场被视为不可多得的滋补品。
2。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体的需求模式，营养价值远超鲍鱼、燕窝、鱼翅、甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%，8种必需氨基酸占氨基酸总量的40.72%，必需氨基酸与非必需氨基酸之比为68.68%，均符合FAO/世卫组织的理想模式。
3.大鲵的必需氨基酸得分很高，符合人体的要求。富含我国主食中容易缺乏的赖氨酸。可以与主食合理搭配，起到蛋白质互补的作用。
怎么吃
牛奶娃娃鱼、红烧娃娃鱼、红烧娃娃鱼、娃娃鱼汤、冬虫夏草蒸娃娃鱼等。
