干香菇含有大量的蛋白质、糖类、氨基酸和维生素，脂肪含量相对较低。是典型的高蛋白低脂肪健康食品。适当吃一些干香菇，可以增强人体免疫力，起到防癌抗癌的作用。
香菇的功效与作用
1。延缓衰老。香菇水提取物具有清除过氧化氢和清除体内过氧化氢的作用。
2.治疗疾病。香菇还可以治疗糖尿病、传染性肝炎、结核病、神经炎等。，还可用于消化不良、便秘等。
3.提高身体的免疫功能。香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞的产生，增加T淋巴细胞的杀伤活性。
4.降低血压、血脂和胆固醇。香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低胆固醇、血压、血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.预防和对抗癌症。香菇中含有的另一种化合物——香菇嘌呤(又称赤嘌呤)，可以降低胆固醇的水平。香菇的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，鸡肝的4倍。比松茸、灰树花(又叫猪苓，俗称香菇、栗蘑、莲菌)更有降血压、抗癌的功效。
保存方法
密封存储。氧化是香菇质变的过程，所以要创造一个切断氧气供应的环境，才有可能抑制其氧化变质。陶瓷罐或铁罐等密封容器可以用来装蘑菇，容器应内衬食品袋。
低温储存。香菇必须存放在通风低温的地方。装香菇的容器最好密封，放入冰箱或冷库保存。
避光储存。红外线会使蘑菇升温，紫外线会引起光化学反应，加速蘑菇变质。因此，要避免将香菇存放在强光下，同时避免用透明材料包装。
分开存放。香菇不仅能吸水，而且吸附性很强，容易发臭，一定要分开存放。同时，不需要将香菇存放在有挥发性气味的容器或有气味吸附的容器中。
