泡菜是一种由大白菜、绿色蔬菜、白萝卜、油菜或芥末制成的泡菜。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜有不同的口味和风格。
酸菜可以是开胃菜，也可以是开胃菜，还可以是做菜的调料。
拓展你的知识面:
优质酸菜闻起来有自然的酸味和发酵香气，无异味。用超标防腐剂处理过的酸菜闻起来像酸菜，但有辛辣、令人窒息的气味，能强烈刺激眼睛。异常发酵的酸菜味道难闻。
尝尝酸菜靠近心脏的部分。优质的酸菜吃起来酸、脆、鲜、嫩，风味纯正，嚼几下就会酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，味道也不好。添加超标的防腐剂会导致酸菜产生涩味。
用手捏一下，应该感觉很韧。如果又软又粘，说明已经烂了，不能用。
泡水洗过泡过的酸菜还是有酸味。但是掺了醋酸的酸菜酸度下降很快，口感也不好。
