腌竹笋的危害是不要吃太多。腌制的东西，咸菜，竹笋等。在生产过程中会产生一种致癌物质亚硝酸盐。时间越长，这种物质就会积累的越多，超过人体的最大摄入量，看似只有几克，对健康会造成很大的危害。
竹笋的功效和作用
1.开胃健脾。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的香味。具有开胃、消食、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、厌食。
2.扩胸，促膈，促进排便，竹笋性味甘寒。其中所含的植物纤维能增加肠道水分的潴留，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便的粘稠度，使粪便变软，易于排出。用于治疗便秘和预防肠癌。
禁忌吃竹笋的人
胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病患者不宜多吃。
