硬柿子脱涩保脆的方法有温水法、白酒法、石灰水法等。将硬柿子放入45°左右的水中浸泡24小时，可以去除硬柿子的涩味，使之变脆。或者在硬柿子表面涂上45℃的白酒，静置七天，使柿子变脆，去涩；也可以把硬柿子泡在石灰水里，密封保存，七天后就能变成又甜又脆的柿子。
柿子是柿科柿属植物。品种很多。按颜色可分为红柿、朱柿、青柿、黄柿。按形状也可分为长柿、圆柿、葫芦柿。市面上常见的柿子有软有硬，硬的叫脆皮柿子，既有柿子的香味，又有苹果的味道，味道相当独特。
