腐乳的产地集中在湖南永州、广西桂林等地。
腐乳又称豆腐，有白、红、绿三大类。其中五香、甜辣、桂花属于白侧，玫瑰、红辣、大块属于红侧，臭豆腐属于绿侧。
白色腐乳主要以桂林腐乳为代表。桂林的豆腐历史悠久，远近闻名。它在宋代就已经很有名了，是传统特产“桂林三宝”之一。红色腐乳从选材到成品要经过近30道工序，非常讲究。红色腐乳表面呈天然红色，断面黄白色，口感醇厚，风味独特，除了作为用餐的辅料外，还常被用作烹调品。以百年老店王致和为代表的绿色腐乳，是王致和发明的，是真正的“又香又臭”的食品。
