五花肉，又称排骨肉、三层肉，是排骨上的肉，位于猪的肚子里。猪的肚子里有大量的脂肪组织，其中夹带着肌肉组织，所以称为“猪肚”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。
五花肉的结构是一层瘦肉中间隔着一层肥肉，其肥肉容易受热，瘦肉久煮无柴，所以唯一做红烧肉或红烧肉。选择优质的五花肉，可以用手摸，有轻微的摸手感。肉上没有血丝，肥肉和瘦肉红白相间，颜色鲜艳。最好的五花肉在猪的后臀附近。这里的五花肉五花三层分明，肥肉和瘦肉厚度相当。一整块五花肉的厚度在一寸左右。
