做酱牛肉的时候，一定要等牛肉凉了再切。切的时候要按照牛肉的横截面来切，避免切到。
做酱牛肉最好以牛筋为主要原料。烹饪前，将牛筋用清水浸泡三小时，换水三次。泡好后洗净，沥干，倒入生抽和老抽中，用保鲜膜盖好，然后放冰箱里泡一夜。
第二天泡好后，准备姜片，切大葱，用纱布包肉桂、凤仙花叶、八角、茴香、白芷、花椒、草果、陈。然后将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量清水煮沸，再加入准备好的调料，小火炖两个小时。过一段时间就可以捞出来，凉了切片就可以吃了。
