鱼的腹部是鱼鳔，它是鱼在水中深度的调节器。鱼腹是通过切割和干燥鱼鳔制成的。
鱼肚又名鱼胶、白鳔、花胶、鳔，是四大海鲜风味之一，近代已被列为“八珍”之一。
鱼肚主要产于中国沿海地区和南洋群岛。广东的“广都”最有名，其次是福建的“茅都”。
胶鱼肚是大黄鱼的鱼鳔，又名黄胶。用不同的加工方法以不同的名称称呼，如小而薄的吊件；更小更薄的叫色情；将新鲜的鱼鳔贴在厚而不透明的鱼鳔上，称为鱼鳔贴片。秋天加工的鱼肚叫秋肚或冷肚，春天加工的鱼肚叫大肚或热肚。
鱼肚品质的鉴别方法简单。比如形状粗的，颜色鲜艳的为上品，质量小颜色薄的为下品。如果鱼鳔是黑色的，就不能食用。
