头上的疙瘩是根芥菜，也叫大头菜。在中国北方，俗称芥菜头、疙瘩、辣食或芥菜疙瘩。头，十字花科芸薹属黍属植物，有椭圆形、卵圆形、倒椭圆形、披针形等不同形状。其表皮一般为翠绿色，有的为绿色或黄绿色，外观与萝卜十分相似。
疙瘩像萝卜一样长在地下，但形状是圆形的，下面有一根长长的须根。像个萝卜，长得像个疙瘩，吃起来辣，所以叫辣。最常见的吃法是用盐腌制，有的地方会做成麻辣、辣丝等。，会像芥菜一样轰轰烈烈。
