牛杂瘀斑再菜市场肉类摊都会有买的，大型超市也会有啊。
【小炒牛杂】
“说到牛杂，可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅，或是牛杂汤粉，但除此之外牛杂还有一种更美味的做法，就是煮熟后加其他配料用来爆炒，带点微辣的口感，绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易，需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。”
食材明细
主料
牛杂600克
青尖椒4条
红椒1个
蒜苗2棵
姜20克
八角2个
桂皮2片
香叶5片
辅料
盐3克
鸡粉2克
生抽2勺
料酒2勺
小炒牛杂的做法步骤
1
新鲜牛杂600克。
2
锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
3
转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
4
红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5
压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
6
锅内热油，下姜片小火炒香。
7
下牛杂翻炒几下出香味。
8
调入两勺生抽炒上色。
9
加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10
最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
11
成品图。
小窍门
1、尽量挑选优质的新鲜牛杂，需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。
2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了，不需要太长时间，这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、做这道菜需要带点辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
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牛杂批发在屠牛场进货。因为从屠牛场购买的各类牛杂，百分之一百非常新鲜，用新鲜牛杂煲煮出来的牛杂汤，味道香浓鲜美美味可口。
农贸批发市场每个城市的市中心，或者镇中心都有农贸批发市场，这些地方都是卖各种农副产品的。自然也有很多商铺老板会做牛杂批发生意，一般农贸批发市场购买的牛杂，大多数都是冰冻牛杂。
做法
将牛骨牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水以淹过牛肉为度，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水牛骨、牛杂仍放锅内倒人老卤水放人香料包将花椒、肉桂八角用布包扎好。
白酒和精盐再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉加入味精辣椒油、酱油花椒面调成味汁，将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起淋入汤汁即成。
