叉烧是我国广东省的特色肉制品。
叉烧肉外酥里嫩、香甜可口的香味，和咸蛋浓郁、细、松、沙的口感融入在一起，让人忍不住吃了一块还想再来一块。蛋黄选用美味的咸蛋黄，沙沙的口感，是很多人都喜欢的美味，叉烧选用前夹肉，混合和酱料的香味，那味道十足的逗人。
吃着美味的蛋黄叉烧，几个人一下就吃得光光的，味道那叫一个香呢。再来做个豆腐酥，吃着一样的香，豆腐一看就知道，对就是那个非常便宜的豆腐。
叉烧酱选购技巧
1、看标签：正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
2、看配料表：配料表是按照配料的含量从多到少进行标识的，选购时尽量挑选不含食品添加剂的商品。
3、看外观：优质的叉烧酱呈红褐色，有润滑感，质地细腻，粘稠度适中。颜色过深，质地过稀或过稠，呈流质或过于粘稠的膏状的都是劣质的叉烧酱。注意看叉烧酱表面是否有较多的油脂分离，油脂多说明放置时间长，质量差；油脂少的质量相对更好。
叉烧是广东省的一道传统名菜。
叉烧是我国广东省的特色肉制品。叉烧属于烧烤肉，将猪肉用叉子穿起来放在火上烧，烧烤猪肉时，会在表面涂上一层特制的酱，烤熟之后就是叉烧了。
叉烧不仅可以单独食用，还可以与其它食物一起制作，如叉烧包、月饼、叉烧酥等，也是独有一番风味。叉烧一开始用的是里脊肉，因为直接用明火烤，导致全瘦的里脊肉质干枯，所以后来便将里脊肉改为半肥瘦肉。用半肥瘦肉烤制会在表面涂抹饴糖，使其在烧烤过程中，有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势，从而不会导致肉质干枯。
制作流程：
1、把猪肉切成大约1.5-2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。
2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻。
3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1斤的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果。
4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜。
5、去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上（托盘涂抹一层油防止粘锅）温度选择200度左右，时间选择30分钟，一定要选择双面烤制。烤制期间分三次拿出翻面同时刷腌料后继续烤，防止烤糊。然后可以放心去做其他事。烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
