把子肉是济南的名吃。
把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
把子肉的来历：
把子肉据说与古时的公祭有关，说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
把子肉是济南传统鲁菜，肉肥不腻，多滋多味，在济南的街头，有很多这样的小吃店，肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，大块肉吃着就是过瘾，这种店的环境很一般，就是苍蝇馆子，可是菜品的味道，绝对算得上一流，每到饭点的时候，来晚可真吃不到，无论你是农民工、白领还是大老板，来到这先排队，素菜挑完，再来一块把子肉，米饭浇上汤汁，找位置开吃吧，虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
吃把子肉，一定要那种爱吃肉的人，他们能真正地体会，什么叫过瘾，“大块吃肉，大碗喝酒”，很符合山东大汉的风格，英雄好汉豪爽之情，跃然纸背，大块的五花肉烂烀烀的，还有很多素菜，例如油炸豆腐片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜兰花干、青椒、腐竹、腐衣、素鸡片、海带结，面筋、豆筋、豆皮等，米饭管够，不仅吃得饱，而且饱得很实在，一顿饭管饱大半天，如果附近有建筑工地，那肯定有卖把子肉的，这种美食，无论南方人还是北方人，都吃的习惯。
把子肉在济南是特别有特色的美食！想起来就要馋得流口水的那种，每次路过济南，都要单独绕道，赶在这里吃午餐，就为品尝那久违的美食。
济南的把子肉，制作工艺颇有讲究，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，类似于东坡肉一样，经过浸泡、炖煮多种工序，才能得到肥而不腻，入口醇香的把子肉，在2005年的时候，“把子肉”、“四喜丸子”还被中国烹饪协会，评为“中华名小吃”，济南把子肉的传承人，光荣接受此次荣誉。
在徐州也有一款把子肉，有的朋友要问了，这两者比一比，哪一个才算好吃？其实吃过的朋友都知道，适合当地人口味的把子肉，才是最好的把子肉，肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，最重要的是价格公道，能做到这几点，自然会受到老百姓的喜爱。
把子肉的价格有点小贵，经过今年的猪肉价格调整，已经改为9块钱一块，相对来说，还算比较划算，毕竟成本有点高，而且店家也需要赚钱，有辣的口味，和不辣的口味，一口咬下去，爽的爆汁，别看肥肉那么多，其实一点也不腻，肉紧致，咸淡适中。
如果你是第一次吃，一定要让老板给你浇上汤汁，混合进米饭之中，米饭瞬间被染成了酱油色，变得饱满多汁，因为米饭不限量，所以有干力气活的民工，就爱吃这一口，第一米饭不限量，第二把子肉能补充能量，挨饿的时间也久，五花三层，入口即化。
除了把子肉，还可以点其他的小菜，豆角、尖椒、鸡蛋、豆腐皮、茄子、海带等等，都是在一锅里煮熟，吸收了肉皮的精华，满满的汤汁，有辣的有不辣的，自行选择，至于就餐环境，那可就马马虎虎了，因为顾客太多，人挤人是常有的事，有位置就挺不错啦，好在有阿姨收拾，整体卫生挺干净，路过济南的时候，一定要记得来尝尝。
