蛋白质与双缩脲反应生成紫色物质。蛋白质与浓硝酸反应深沉黄色物质。蛋白质与HgNO3
或HgNO2反应生成黄色物质。蛋白质与乙醛酸的反应生成红色物质。蛋白质的坂口反应生成红色物质。蛋白质与磷钼酸和磷钨酸反应生成蓝色物质。蛋白质与茚三酮反应生成紫色物质。氨基酸与茚三酮反应生成紫色物质。氨基酸与Sanger试剂反应后经酸水解生成黄色物质。酪氨酸与重氮化合物反应生成橘黄色物质。组氨酸与重氮苯磺酸反应生成棕红色物质。
向溶液中加入双缩脲试剂如果不变紫色（或不变色）就能证明水解完全,反之则水解不完全.
1、茚三酮反应 （ninhydrin reaction）
试剂 颜色 备注
茚三酮（弱酸环境加热） 紫色（脯氨酸、羟脯氨酸为黄色） （检验α－氨基）
2、坂口反应 （Sakaguchi reaction）
丙氨酸
α-萘酚+碱性次溴酸钠 红色
（检验胍基 精氨酸有此反应）
3、米隆反应（又称米伦氏反应）
HgNO3+HNO3+热 红色 （检验酚基 酪氨酸有此反应,未加热则为白色）
4、Folin-Ciocalteau反应（酚试剂反应）
磷钨酸-磷钳酸 蓝色 （检验酚基 酪氨酸有此反应）
5、黄蛋白反应
浓硝酸煮沸 黄色 （检验苯环 酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸有此反应）
6、Hopkin-Cole反应（乙醛酸反应）
加入乙醛酸混合后徐徐加入浓硫酸 乙醛与浓硫酸接触面处产生紫红色环 （检验吲哚基 色氨酸有此反应）
7、Ehrlich反应
P-二甲氨基苯甲醛+浓盐酸 蓝色 （检验吲哚基 色氨酸有此反应）
8、硝普盐试验
Na2(NO)Fe(CN)2*2H2O+稀氨水 红色 （检验巯基 半胱氨酸有此反应）
9、Sulliwan反应
1,2萘醌、4磺酸钠+Na2SO3 红色 （检验巯基 半胱氨酸有此反应）
10、Folin反应
1,2萘醌、4磺酸钠在碱性溶液 深红色 （检验α－氨基酸）
