猪肉（五花肉最好）适量
芥菜一小刻
盐鸡精
油适量
葱花
芥菜炒肉的做法
先把肉，芥菜，葱花洗净备用。
起锅热油，放入葱花煸香，加入切好的肉炒至肉变白色。
加入芥菜头先炒（芥菜头比较不容易熟），等到头的那部分快熟了，就加入芥菜叶一起翻炒一分钟。加入盐、鸡精调味即可装盘。
【芥菜肉的制作方法】
1、首先把五花肉比较厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放进碗内就没有地方放菜，把五花肉从中间切一刀，我们做的时候尽量买大块的肉，不要把肉改的块太小。
2、锅上火加入适量的清水，大火烧开，锅内的水烧开之后，把肉皮朝上，放进锅内煮制断生，时间大概是30－40分钟。
3、利用煮肉的时间，芥菜改刀3厘米左右的成段，洗净，把洗净的芥菜，用手挤出多余的水分，加入提前切好的大葱，姜丝，花椒，干辣椒，八角，加入生抽提鲜味，加入酱油是增加肉的色泽，味精，鸡精提鲜，胡椒粉去腥，把以上下过味道的芥菜拌匀备用。
4、40分钟之后我们把煮断生的五花肉捞出来，用毛巾把皮上的水分沾干，趁热用手把酱油涂抹均匀，要涂抹两遍才能更好的上色，涂抹酱油颜色不能太深，因为在炸的时候颜色会更深。
5、涂抹酱油的五花肉自然晾凉，15分钟之后开始炸制，锅内加油烧热190度的时候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮状即可捞出控油。
6、把五花肉切成0.3厘米左右的厚片，长度根据碗口的大小来切，把切好的肉皮朝下，均匀的摆放在碗底，把提前拌好味的芥菜装入碗内，把盆地的汤汁均匀的倒入碗内，汤汁不要太多，蒸的时候还会出水。
7、把摆好的扣碗大火上汽上笼蒸制90分钟，90分钟后，把蒸好的芥菜肉取出，倒扣在盘子内即可。
食材五花肉500g
油适量
盐适量
腌芥菜适量
葱适量
姜适量
八角适量
花椒适量
酱油适量
白糖适量
鸡精适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
原料图片
2
五花肉切块，刮净表皮油污，用清水浸泡20分钟
3
腌芥菜洗净切小段，用清水浸泡出多余盐分
4
五花肉下锅煮至断生
5
捞出擦干表皮水分，抹一层老抽
6
放热油中炸
7
炸至肉皮呈棕红色
8
捞出放入煮肉的汤中
9
待肉皮表面呈核桃皮状花纹时捞出
10
切片装碗，放上葱、姜及调料
11
最后放上腌芥菜，上笼蒸一个小时
12
取出口入碗中
13
汤汁勾芡
14
浇在扣肉上即可
1
创建日期:2017-11-27
小贴士
腌芥菜比较咸，烹制前要先浸泡出多余盐分
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评论(1条评论)
苹果小厨
2017-11-30 00:09
回复硬菜呢
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