功夫茶分为福建、潮汕、台湾省三个派系。福建多喝铁观音，潮汕多喝大红袍、丹宗茶，台湾省多喝冻顶乌龙。但从冲泡方法来说，三者是共通的。
三等水分
品工夫茶不仅仅是一件优雅的事情，还有很多讲究。功夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有具体要求。茶没有水是泡不出来的，先从水说起吧。陆羽在《茶经》中写道:“其水在山川之上，在河中，在井下。”
茶艺师说水是天水，地下水，泉水。天水当然是最好的，指的是雪、露等。曹雪芹在《红楼梦》中写道，用五年前采自梅花的雪饮茶，是最好的饮茶方式。这样喝茶，不仅讲究格调，而且极其奢华。
过去，富人在清晨第一缕曙光出现之前，用竹筒等器具收集水滴。据说太阳出来前的水是阴性的，茶更香。这是一个功夫测试。现代研究说，自然界只有雨雪水是纯净的软水，用软水泡茶，确实能使汤清澈芳香。
地下水是指山泉水，根据土质不同分为土、沙、泥。茶艺师说沙子最好，沙子有过滤的作用，有一定道理。当然，在酒店、茶楼喝茶，也不能要求这样的水，只要水质清澈，味道甘甜即可。
高冲低倒
“高冲低倒”是指泡茶和倒茶的方法。
泡茶要顺着茶壶嘴内缘冲进开水。水柱不能从茶壶中心冲进来，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。洗茶要像书法。要一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，所以往下洗叫“高洗”。据说“高宠”能使热量直透罐底，使茶沫上升，不仅美观，而且茶味更香。
倒茶。茶壶要尽量靠近茶杯，这样可以防止热气飞散。水可能不够热，不会使茶香过早蒸发。同时，低灌不会激起气泡，也不会发出滴答声。
倒茶时，茶汤要依次洒入茶杯中，使每个茶杯反复两三次逐渐注满，称为“关公巡城”，使每个杯中的茶汤颜色均匀。
茶艺师说，功夫茶，第一泡最重要。如果第一泡没有泡好，之后的茶味就会受到影响。第一泡是用来洗茶的。冲出去的时候，轻轻擦拭茶沫，倒掉茶叶，冲洗茶具。这个过程也可以起到预热茶具的作用。
品茶礼仪
传统潮汕工夫茶一般只有三杯，不管客人多少，都只用三杯。喝茶的时候，按照客人的角度把三个茶杯摆成“品”字形。第一杯茶必须给左手第一位客人，不论他的地位、年龄或性别。喝完一杯茶，用开水把杯子洗干净，然后把热的杯子给下一个。这个习俗据说是人们表现团结、友谊和相互谦让的良好品德。
品茶要先闻香味，再看茶汤颜色，最后品滋味。一杯茶应该三口就喝完了。香味从舌尖逐渐扩散到喉咙，喝完最后一口可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三大境界——“清香溢齿颊，甘甜润喉，神专注。”
八步法
功夫茶讲的都是茶的烹饪方法。虽然有好茶好茶具，但是不擅长洗，所有的努力都白费了。潮汕工夫茶烹饪有所谓的“十法”，即活火、虾须水、采茶、灌茶、火锅、高冲、沫盖、顶洒、低筛。也有人把煮功夫茶的具体程序概括为:“高冲低洒，浓眉覆沫，关公巡城，韩信点兵。”或者“八步走法”。
工夫茶有一个非常复杂的程序。按照流程，就是治器、取茶、候汤、泡茶、刮沫、淋壶、烫杯、喝茶。
熟化器——泡茶前的准备，从火到开水，热茶具；
等茶——注意开水，以“蟹眼水”为度。正如苏东坡所说“蟹眼过了鱼眼”，第一次烧开的水是最好的泡茶方法；
刮沫——泡茶时溢出的白茶沫，先用茶壶盖刮去，再盖上茶壶盖；
淋浴壶——茶壶盖好后，用开水冲洗壶盖，既能冲走溢出的茶沫，又能在茶壶外加热；
热杯——筛茶前，先热杯，一是可以杀菌，二是可以让杯子变暖，茶不易凉，还可以让茶变香；
筛茶——讲究“低筛”，这是功夫茶中一种独特的筛茶方法。将茶壶的壶嘴靠近已经摆放整齐的茶杯，然后像“关公的城市之旅”一样不断地筛洒每个杯子里的茶叶。不能一次倒满一杯，以示“一视同仁”，而一壶茶必须循环过筛，直至酒尽，这就是所谓的“韩信点兵”。
十六步法
1。香茶鉴赏:用茶则从储茶器中取出一壶茶叶，放在茶叶鉴赏托盘中进行鉴赏。
二、陈梦琳琳:用开水浇壶身，目的是暖壶身，即所谓“暖壶”。
三。乌龙入宫:用茶匙将茶叶放入茶壶中。装茶的顺序是先细，后粗，再梗。
四。吊罐高位冲洗:将陈梦罐注满水，直至罐口充满。
五、春风吹脸:用壶盖刮掉壶嘴处的泡沫。
六。重洗仙面:赶紧举个壶里的水的例子，目的是洗茶叶，洗茶叶表面的浮尘。
七。如果出浴:用第一口茶水烫杯，也叫暖杯。像飞轮一样转动杯体，就像飞花看舞。
八。玉液回锅:用高冲击法将锅再次灌满开水。
九。游山玩水:手持水壶沿茶船转动，将水壶底部的水滴滴下，防止水滴落入杯中。
十、关公巡城:循环倒茶，茶壶就像关羽巡城，目的是保持杯中茶叶浓度一致，倒得低一些，以免香气损失过多。
XI。韩信点兵:茶汤快没了的时候，把壶里剩下的茶倒进每个杯子里。这些都是整壶茶汤的精华，要一点一点均匀分布，所以被称为韩信的点兵。
十二。敬香茶:先敬主宾，或以老幼为序。
十三。品韵:先闻香，后品茶。品茶时，用拇指和食指捏住杯沿，中指捏住杯底，俗称“三龙护鼎”。喝酒分三口。“三口就能说出味道，三口就能让你动心。”茶汤醇厚甘甜，回味无穷。
十四。高冲低筛:沏第二道茶，重复步骤九、十、十一。
十五。与若晨重浴:与若晨共浴。
十六。重新倒入美妙的香味:重复步骤九、十、十一。
十七。重新认识酒精的押韵:重复十三步。
十八、三泼云:沏第三茶。
21个节目
潮州工夫茶冲泡技术规范分为潮州工夫茶和商品潮州工夫茶两部分。其中对茶壶握法、茶水比、沏茶步骤、饮用方法等都做了相应的规范。，而《潮州功夫茶》对商务接待也作了相应的规定。此外，工夫茶法也在附录中，包括备器、生火、暖壶、取茶、点茶、邀茶、闻香等21道程序。与过去流行的冲泡程序相比，这个标准更加细化，特别是增加了品茶环节。钟说，正确的品茶方式有助于更好地欣赏功夫茶。
1。设备(设备采购)
2。生火(橄榄炭煮清水)
3。洗手(茶大师于婕指)
4。等火(煽风点火做炭白)
5。倒茶(嘉明苏晴纸)
6。焙茶(凤凰复育)
7。暖壶(陈梦淋了自己)
8。洗杯(热杯和巧杯滚)
9。查娜(珠湖闹龙)
10。高音(提高音锤速度的高音)
十一。润茶(从甘泉到润茶)
12。刮泡沫(拆下盖子和刮泡沫)
十三。冲射(龙泉高阶射)
14。杯滚动(热杯旋转)
15。撒茶(关公巡城)
16。点茶(允许韩信点兵)
17。请喝茶(请恭敬地请喝茶)
18。闻香(先闻香)
19。啜一口味道(重新找到味道)
20。审韵(三嗅审其韵)
21、谢滨(感谢嘉宾)
《潮州功夫茶艺冲泡技术规程》的制定和发布，将为潮州茶艺界提供一个具有广泛适用性和一致性的平台，使潮州功夫茶艺朝着规范、有序、健康的方向发展，也为“潮州功夫茶艺”这一非物质文化遗产的传承打下良好的基础。
