材料:茄子800克、鸡蛋1个、韭菜100克、面粉30克、食用油适量、盐少许、淀粉20克。
1.茄子切片切的不要太厚，太厚没味道，当然也不要太薄。太薄的话，炸茄子盒会变软，不成形，更容易散开。厚度要在3mm左右，尽量均匀。
2.将韭菜上的坏叶去掉，然后用清水洗净，放在通风处，让其表面的水分充分干透，再将韭菜切成小块。拌馅时先放油，用油拌好，锁住韭菜本身的鲜味，再加盐调馅。
3.把切好的茄子荚放在中间，拌上韭菜馅。不要放太多，放多了就抓不住了，炒的时候也容易暴露，弄得满锅都是。茄子盒炸的时候表面也会布满韭菜，不美观。吃完后把它们一个一个地放在盘子里。
4.现在，搅拌面糊。面糊与中筋面粉和淀粉混合。如果只用中筋面粉，炸茄子盒的外壳不会脆软。如果只用淀粉包裹，炸茄子盒的外壳会太脆，甚至会很硬，不适合嘴不好的人。面糊不是水，而是鸡蛋。调好的面糊顺滑流动，可以用了。
5.锅里放适量的食用油。油热了就可以炒番茄盒了。油温一般在七成热左右，七成热的油温是指你把手放在油面上方20cm左右，可以明显感觉到热。
6.等茄子盒浮起来，用长筷子翻过来继续炒。当两面都呈现漂亮的金黄色时，可以用漏勺捞出来放在滤网上控油。然后就可以品尝了。
