熟食空包装在常温下冬春两季可保存15天左右，夏秋两季只需4天至1周。
True 空包装如果不杀菌，几乎不会延长熟食的保质期。由于熟食富含水分和营养，容易滋生细菌，有时真空包会加速一些食物的腐败。但如果真空包装灭菌，根据灭菌要求不同，保质期从15天到360天不等。比如，乳制品经过微波杀菌后在室温下可以安全保存15天以内，熏鸡制品经过高温杀菌后可以保存6-12个月甚至更长时间。
real 空包装的主要作用是去除氧气，从而有助于防止食物变质。它的原理也比较简单，因为食物发霉变质主要是微生物的活动造成的，大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧气。而real 空包装就是利用这个原理，把包装袋和食物细胞里的氧气抽走，让微生物失去生存环境。
